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10、第十章(2 / 2)

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忙碌了一天晚饭是昨天做的面条,面条的汤底是猪头熬制的汤。将汤舀出一部分,加入水。开锅后,加入面条。

面条还在煮的时候,陈舟舟在准备其它材料,将香菜、葱、姜、蒜、干辣椒切末备用,放入调味碗中,再加适量的盐、香辣油、生抽、香醋,再加老抽和少量白糖搅拌均匀。

捞出一只猪耳朵用冷水冲洗几遍,晾干水分后切薄片放入盘中。

调好调料倒入盘中,面条正好煮好。

猪耳朵香脆甜辣,配上一口面条,芳香四溢。

晚饭过后,陈舟舟需要把野猪皮浸泡,明天进行硝制。

野猪皮是很好的保暖材料,生皮需要提前浸泡,要置于16度到18度温水中浸泡24小时。

今天都在煮东西,水缸里的水已经快用完了,陈舟舟只好用净水器慢慢的过滤一个多小时才填满水缸。

争分夺秒的整天一头猪还没处理好,陈舟舟觉得心累,时间也很晚了,陈舟舟回到床上,睡去。

清晨,含苞待放的蓓蕾上,晶莹剔透的露珠闪烁着,显得生机勃勃。

早饭是麻花还有南瓜粥。

锯末炉子点火。将南瓜切成小丁,大米洗净用水浸泡,葱,青椒切丝。

锅中加水适量,烧开后加入大米,大火煮开,大米煮到七成熟,然后调小火。

加入南瓜丁再煮10分钟,盛出即可食用。

南瓜香甜而细腻,麻花金甘甜爽脆,甜而不腻。

早饭过后,陈舟舟要继续处理野猪了。

首先要处理的是猪肘子和猪蹄。

锅内加水,将猪肘、猪蹄划切几刀,加入葱姜蒜,煮十分钟。

撇去血水,单独拿出一个肘子放置一旁,剩余的全部放入锅内加满水,葱白切段葱叶打成结,加入姜片,加入盐煮半个小时。

陈舟舟把被子都拿到房顶上晾晒,再将父母的衣服和弟弟衣服床单被罩全部洗干净。

肘子煮好后,把整个锅端下来,放置在一旁。

单独的拿出肘子做成炖肘子,做为午饭的肉菜。

想想炖肘子的滋味,陈舟舟就忍不住的垂连三尺。

热锅下油,先放入20克冰糖,小火把冰糖炒化,放入处理好的肘子上糖色

然后加入老抽,生抽,蚝油,美极鲜,五香粉,葱段,姜块,水,大火烧开,转小火盖盖炖30分钟。

再把肘子放入砂锅中,加入剩下的冰糖,大枣,八角,盐。

盖盖盖子小火炖两个小时。

陈舟舟继续洗衣服,看到那么需要洗的衣物,整个人都心力交瘁。

两个小时后。

肘子出锅后香味四溢,色泽红润。

稍微凉一下,然后切片,用筷子夹一口放在嘴里肥而不腻,爽滑可口。

在沾一口蒜泥,香辣爽口,真的好好吃啊。

午饭过后,从冰箱里拿出昨晚腌制的麻辣猪肉干,制作完成。

把油烧热直接放肉炸透,炸到焦糖的颜色就可以,全部捞出沥油备用。

热锅凉油,放入辣椒碎,孜然粒,花椒碎,白芝麻炒香,

炒制金黄色,就可以把提前炸好的肉干倒进来,炒匀后最后出锅前加适量白糖和味精,继续翻炒匀即可关火。

将做好猪肉干分装放入密封袋保存起来。

猪肉干做好后,放置冰箱里。

野猪大部分肉都处理完了,陈舟舟继续爬山。路途中尽可能的避免陡峭的山路。

边走边观察周围有没有柏树,柏树树高一般可达20米。树皮红褐色,纵裂。小枝扁平。叶鳞片状,小形。雌雄同株,球花单生枝顶。

柏树枝是一种从柏树上取得的药材,在中医里,柏树枝的应用特别广泛。

而陈舟舟用来熏制腊肉以及香肠,柏树枝会给腊肉增添香气。

山上的松树众多,陈舟舟一直没有看到柏树,腊肉还需要风干半个月,更何况也不是必须是柏树,所以她不是很着急。

天色就暗了,陈舟舟回到房子。

打算把猪皮子硝制出来。

为了将皮张上的油脂铲除干净,并把附在皮上的血液、粪便等污物和食盐完全清除,就需要用碱来清理。

先用温水把碱溶成溶液,再清洗油脂。

在碱水中洗皮的时间,一般掌握4到6分钟,若时间过长就容易使绒毛脱落,影响皮子外观。

油脂清理好后,将皮放入盆进行搓洗,使皮张油污渗出,再放入清水漂洗,排除油脂、碱水等并拧干,放在院内晾晒。

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