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10、第十章(1 / 2)

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热水正好烧开,把猪蹄放入水里煮10分钟。

灶上的锅里发出沸腾的声音,把灶上锅搬下来。

锅实在是太沉了,陈舟舟只能用尽力气,用最快的速度搬到地面上,然后在慢慢的拉倒院中间。

再从厨房置物架上拿着笊篱回到院内,把猪蹄捞出放到桌上,放凉。

猪蹄放凉的时候,陈舟舟打算把猪小肠做成肠衣。

把放置在一旁的猪小肠端到浴室,拧开水龙头,将猪小肠用流动的水冲洗几次,洗去肠子表面的污物和黏液乱七八糟的杂质。

小肠长度大概四米,把肠衣对折2次,剪成四段,并把猪小肠边上多余的油,剪掉。

陈舟舟同双手捏住猪小肠的一头,保持张开状态,用水龙头流动水灌进小肠中,并清洗去除小肠内部污物。

再用双手捏住小肠开口处的边缘,把开口处向外翻转,再往翻转过来的夹层中里用水龙头流动水灌水。

灌水的时候,陈舟舟发现小肠漏水了,,只好从破口处剪断,以免灌肉的时候,肉会挤出来。

用流水的重量,把剩余部分的小肠向中间推送,这样一边冲水一边翻转小肠,就能把小肠翻转出来,使内壁向外。

把翻转后的小肠加入大约3汤匙食盐,揉搓,直到小肠内壁没有污物,再用流动的水冲洗一遍。

往猪小肠撒上面粉,再次充分揉搓小肠,把小肠黏液和异味去除干净,并用流动的水冲洗一遍。

再把小肠套在水龙头上,打开水龙头灌水进去,清洗,在重复之前的清洗过程。

剪刀手势夹住肠,顺着肠子的方向刮去下,重复几次,肠子里面的脏东西,很快就冲出来了。经过多次灌水的肠子,变得透明。不用担心刮破。

再次用双手捏住猪小肠的开口处,仔细揉搓几下,使表皮薄膜和内层分开。

再把分开后的表皮薄膜小心翼翼的撕掉,撕不动的油脂,用剪子剪掉,并且不能割破肠衣。并清除掉小肠上的白色油膜和筋。

最后再次翻转小肠使内壁向外,平铺在案板上,用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜,留下了乳白色透明薄膜。

肠衣做好了之后,陈舟舟伸伸一直弯着的腰。

从南屋找出一个不怎么用盆,将烧炉子舀炭的铲子清洗干净。

然后用灶烧至通红,一手拿着火钳在另一只手按住猪头,一点点的烙烧。

猪蹄烙好在把猪蹄也给烙了,猪蹄继续放置在桌上。

烙好的猪头是焦黄的,再把猪头对半劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物,猪耳猪舍切下。

将处理干净的猪头,猪耳,猪舌头放进锅中焯水。锅中放入生姜片和大葱段,并倒入料酒,去味。

一个小时候后,将猪头捞出,将骨肉剥离。

继续将骨头和肉放进汤里煮。放入盐巴盖上锅盖,煮一个小时出锅。

猪头要煮两三个小时,陈舟舟利用这个把香肠给灌好。

胡椒粉,花椒粉,辣椒粉,食用盐、白砂糖,生抽,高度白酒,姜粉,玉米粉,葱姜油配料备好放入盆中

把野猪肉拿出,切成碎块,然后拿出手动绞肉机绞碎馅。

手动绞肉机陈舟舟上大学的时候从网上买的,家里每年过年都要灌香肠,都要她和陈妈妈一起来弄,太累了,所以为了偷懒买的,没有买电动的是因为那时候还在上大学,没有多余的钱买。

腌制好后,把肉放进灌肠机内,将肠衣一头打结,一头套在灌肠管上,可以开始摇动手柄灌香肠啦。

香肠灌好后,每隔30厘米处用麻绳打个结,并用针在灌好的香肠四周扎孔,方便透气。

香肠灌好之后清洗一下,然后放在院内的铁丝绳子上风干。

陈舟舟家里的香肠都是直接风干一个月后就可以食用了,如果不着急吃的话,就挂在墙面上,可以存放半年。

每次想吃的时候蒸四五根,就可以吃一两天。

因为还打算熏制腊肉,所以陈舟舟打算一半自然风干,一半做成腊肠。

香肠做好后,猪头肉煮熟了。

闻到了肉香,陈舟舟感受到了饿意,猪头肉配着馒头草草吃过午饭。

继续做处理猪肉。猪肉还剩下三十五斤左右,陈舟舟拿出十斤做成麻辣猪肉干,十斤留着平日里炒菜,十斤做成炸丸子,剩下的就是槽头肉用来包饺子,奶脯肉和肥肉用于熬油。

熬油之前要把猪肉干腌制好,猪里脊肉切条,加入黑胡椒粉、生抽老抽、耗油,盖上保鲜膜放到冰箱,腌制10个小时。

猪肉干腌制好后,就要开始熬油了。

奶脯肉以及一半五花肉上的猪肥肉切成小块装入盆里待用。

锅里放一点水防止炼焦油再把盆里的猪肥肉倒入锅里开大火熬。

待炼出大部分油时开小火慢慢熬成油渣。

熬好之后,先把油渣捞出放在碗里。

把猪油放到空的油盆里,等凝固之后就会发现加水的猪肉学雪白透亮。

一天的时间,整只猪只剩下肘子、猪蹄、排骨、槽头肉实在来不及做了,放在铁桶里,明天再处理。

把猪肉的内脏扔到之前挖的深坑里面,然后再把土填好,恢复原样。

将用到的各种锅具,桶都用沾了洗洁精的刷子刷洗干净,再将一天的污水倒入小溪旁边的树丛里。

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