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7、第七章 定规矩(1 / 2)

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酒楼招工搞定,接下来几日姚琅都跟着姚诚到酒楼,暗中观察,之前的亏损虽然是因为掌柜的和账房私吞财务做了假账,但利润也远比不上往年,提升业绩是当前阶段的首要目标。

通过这几日观察姚琅所获颇丰,有些问题是之前就发现的,比如食材不新鲜影响口感导致食客转移目标换到别家酒楼、伙计担忧生计问题工作热情不够使得客人消费体验变差、最好的大师傅离开酒楼没有特色菜丧失一部分竞争力。

这次发现了更为细致的问题。

其一,目前酒楼生意不及以往,后厨的人员数量却没有相应变化,工作强度降低,工作内容重复,浪费人力资源。

其二,最好的大师傅离开后,其余师傅彼此不服气,后厨事务不能及时分配,各自按心情做菜,这样不仅后厨氛围尴尬,也使得部分客人等待时间过长。

其三,掌柜的由个人喜好处理前堂各项事宜,对待跑堂的伙计们不够公正,和他关系好的就偷奸耍滑不做事,整日悠哉游哉;其他伙计忙前忙后还要被掌柜的找各种借口扣除月钱,伙计心生不满服务客人时偶尔态度还不好。

数个小问题累计起来就成了大问题,酒楼自然是逐渐衰败。为了解决这些问题,姚琅思考几日,决定来个制度改革,毕竟现代人,对公司的考勤、奖惩制度啥的还是很熟悉的,经过无数老板冥思苦想总结出来的经验那都是经典。

待送走最后一批客人,酒楼打烊,姚琅集齐所有伙计在大堂开第一次员工内部会议,宣布明日起酒楼开始实行新的规定。

第一,每日由采办沈青订购新鲜食材,需灵活变通,在保证食材新鲜的前提下,只需将每一种食材维持在特定数目即可,避免浪费。采办账款半月一清算,若连续两月数目正确,则奖励六百文。

第二,后厨需选出一位领事,负责调节调度,把握上菜速度以及菜品水准,若有客人反应速度过慢、菜品不合格,每月仅有3次免责机会,超出部分,则每次扣除领事10文工钱,反之,若达标,则后厨每人奖励一百文,领事奖励一百五十文。

第三,点卯,每日上工就去掌柜处点卯,若有迟到旷工者分别扣除半日、一日月钱,若满勤,则每月奖励六十文。

从姚琅公布第一条规定开始,大堂里伙计们的议论声便没停下过,待得她说完以上三条,立马就有两三个伙计询问,姚琅一一回答解释,总算是让他们明白了相应规定。

“刚才的三条是对你们的要求,接下来就是福利。”权利与义务嘛,有义务自然就有权利。姚琅待伙计安静下来,继续说到。

“如今酒楼是辰时开门,酉时七刻打烊,每十五日休半日,休息日未时四刻打烊,另每月再给一日假期,若想休假,需提前两日报给账房登记,同一日最多两人休假。”

姚琅作为现代人,习惯了955劳逸结合的生活,同时也深知适当的休息对维持工作热情有很大的帮助,且在古代给出这种福利条件,也是维系人才的好手段,当然了,哪些是值得维系的人才还要看接下来的表现。

谢澜头一次遇到这般不同寻常的东家,自父亲离世她来到京师,前前后后也换了三位东家,哪位不是巴不得伙计整日忙碌干脆不要休息,平日里有急事想要请假都难得同意,她倒好,不仅干得好给奖励,还主动给假期。

此时姚琅还不知道,未来妻子正在心里腹诽“她该不是个傻子吧?”不止谢澜,其他伙计估计都这么想,竟还有这等好事?

别说伙计,就连姚诚都被姚琅这奇怪举措惊到了,明明自家酒楼生意大不如以往,怎么小妹还在往外撒钱呢?

堵住姚诚未说出的话,看他又惊讶又不赞同的表情就知他的想法,姚琅扯扯端坐一旁记录的姚诚的衣角,给个安慰的笑容示意他稍后解释。站在高处双手下压,让激动的伙计们安静,姚琅接着说,“只有一个要求,尔等要好好干,做事积极认真,反之,如果偷奸耍滑做小动作,就别想拿到一文钱,直接走人。”

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