第七十七章 教燕儿做柿饼（1 / 2）

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天刚亮，哥哥们已经在房团屋转的旷野里练功了，偶尔一两声“嗬”“嗨”之声从不同的地方传来。我和燕儿也照例去菜园边各自的地盘上开始一天的练习。

练完功回到家里时，除了鸡鸣狗叫声和家畜们吵着让开饭的叫声外，再没有其它声音了，哥哥们已经跟着爷爷去了镇上，其它人已经下地除草去了，如今田地多了，农活也变得繁重，在特别忙的时候，连以前不用跟着做农活的奶奶除了做家务的时间都下地帮忙了。

看了下东方，太阳就快从山后升起，就快八点钟了。带着燕儿一一揭开昨晚盖在柿果和柿片上的竹席。

做柿饼和柿片，白天得在露天下晾晒，但晚上得给它们盖上一层东西，这是为了防止晚上它们上露受潮。虽然盖柿子用麦席是最好的选择，但现在全家都很忙，所以选择了家里最多的竹席，但不知道这样做出的效果如何，只有先试试了。

带着燕儿给无心送了菜，乘燕儿不备时在厨房中留下足够耐放的水果后，就带着燕儿迅速回了家。

没想过自己这样做对或不对，但看着无心的脸色一次比一次好起来时，心里的内疚少了一些，觉得这样冒险是值得的。而无心也一次都没有质疑过什么，而我也不想去猜他内中的想法，这好像成了我俩都不言之于口的秘密。

......

柿饼加工有两种方法，自然干燥法和人工干燥法。处在这被后世称为“太.阳.城”的地方，一年的日照有两百多近三百天，所有同爷爷一样选择了自然干燥法，直接把它们放在院中晾晒。

整过制作过程其实也很简单，大分可分为四步：选果，去皮，晒饼，上霜。

在采摘时，并没有进行选果，而是把所有能摘的柿果都摘了回来，只是在去皮的时候，把充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高的果子拿来晾晒了，而那些不太合格的或是擦伤严重有虫的果，在削了皮后被切成了片，晾成柿片。

这已经是晒第一批柿饼的第7天了，而6天里被晾晒起来的柿饼已有4千来斤，在如今宽大的院子和院四周，外加一部分在房顶上，能摆放的地方都摆满了装着柿饼的竹席和簸箕等。

虽然空间中还有数万斤这几年被我摘下堆放在地上的柿子，和2千多斤削完皮的柿子，但一是不敢偷拿出太多，二是没东西装了。

七天的时间，第一批6百来斤的柿子果肉已经皱缩，果顶也下陷，得进行第一次翻动了。从第一次开始翻动后，以后每隔2天就得翻动1次，当然这得看天气的情况，如果遇到阴天，那要3~4天才能翻动了。

边把仔细捏过一遍的一个柿子翻面，边教着燕儿捏柿饼的要诀。

“燕儿姐，你别忙乱捏了，想要把柿饼捏成形是有讲究的喔。我们捏这是第一遍，不要用力太大，以免捏破外皮，影响外观。”边说，边示意她看我手上的力度和动作。

见她认真的看着，还开始学着我的样子开始动起手后，又对她讲道：“再隔2天后，摊放在竹席上的柿果面就渐渐干燥了，并呈现出皱纹时，我们还要这样继续捏第二遍呢，这第二遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比现在大些，要将果肉的硬块全部捏软；再又隔两天后，果面会出现粗大的皱纹，那时就要捏第三遍了，这次要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形。我们每次捏时，都得选在晴天或有风的早晨进行，因为夜间受露的果肉水分外移，果面返潮具有韧性，不易捏破。而且......”