617.第617章 肉骨酸菜鱼（1 / 2）

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看着油光发亮，香气四溢的红烧肉，在场的几人莫不是口中生津，喉口猛烈地滚动着，杨涵瑶见此微微一笑，道：“这会儿还不能吃呢，反正天子和太后吃不了这多，等会我乘点出来，大家都吃块尝尝。”

被杨涵瑶点穿了心思，几人都有些不好意思，可随即又欢喜地道：“谢殿下赏赐。”

给宫中贵人们做的吃食都要有人试毒地，杨涵瑶私下扣掉一点出来也不算违规，做厨子地就这点好，给人做饭时自己总打点秋风，不然为啥每个厨子都是胖墩来着，这都是偷吃惹得祸啊！

“加水，加凉水，没过肉就好！”倒入了酱油，也该加水炖煮了，不过这加水呢，也是有说法地。

绝对不能加热水，得加凉水，锅里的肉本已烧热，这会儿加上凉水，在冰火两重天的刺激下，肉质会进一步地收紧，加入盐以及杨涵瑶秘制的宋版味精后，这些滋味会慢慢渗入肉中，随着锅内的温度慢慢升高，调味料会逐步渗透，等到滚热时，大火煮五分钟，随后转小火捂上十五分钟，这红烧肉基本就算做成了。

盖上锅盖，让陆四喜控制着火候，杨涵瑶则去处理其他食材了。挑了根筒子骨，汆水洗净后，放入锅内，加入料酒，香葱，姜片，大火煮开，转小火炖煮。

又抓了两条大黑鱼，麻利地将鱼宰杀后，片成鱼片，全部洗净沥干水后，在锅内倒入一点油，放如姜片将锅底擦了擦，免得等会煎鱼头，鱼骨时会粘锅。

姜片擦好后，油温也差不多了，七八分热的样子，将鱼头与鱼骨放进去小火煎烤，直到两面都焦黄时，才下入料酒，微微翻炒几下后，将鱼头，鱼骨拿出放入正在炖着的筒子骨汤里，一起炖煮。

取了两个鸡蛋，打开，沥出蛋清，加入放鱼片的盆里，又加了些盐与料酒微微抓了几下，搁在那儿备用。

这些都做好，见到舒云也把豆芽菜拣好了，酸菜也洗净沥干了水分，起了油锅，放入大蒜瓣，花椒，葱段，辣椒，翻炒出香气后将酸菜，豆芽放入翻炒，再加入一点点醋，这样豆芽与酸菜吃起来才够脆。

这些做好后，将豆芽，酸菜盛出，取掉里面的花椒，葱段，辣椒，大蒜瓣搁在一旁待用。

这个时候，红烧肉差不多也烧好了，起了个锅盖，翻了几下，又加了一勺糖进去，让陆四喜加大火候，这是准备要收汁了。若在后世的话，在这步骤上还得多加一步，除了加糖外，还得加入耗油，使肉更鲜美。

不过这时代还没耗油，所以也只能省了。大火收汁也得极为细心，因为又加了糖进去，这时火又大了，如果就这样搁在那儿烧着，那就要焦锅底了。

所以这个时候还是得出点力气，不断翻炒锅中肉，直到把汤水全部收干，这才能盛出锅，最后撒上小葱做装饰，一道专属于杨涵瑶秘制的家常红烧肉便做好了。

将肉分成了三份，一份给天子，一份给太后，还有一份是留给试毒之人得。不过杨涵瑶身边这几个两眼冒绿光的人显然不会放过这个机会，等杨涵瑶一声令下，便如饿狼扑食般扑了上来，拿着筷子夹了一块红烧肉就往嘴里送，也不怕烫着。

“慢点，慢点吃，别烫着！”杨涵瑶无奈地摇头，“对了，给试毒公公的可得留着，别吃光了……”

“殿下放心，奴婢心里有数……”史志聪含着一块红烧肉，含糊不清地答道。