416.第416章 胡葱笃豆腐（1 / 2）

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中国幅员辽阔，各地过冬至的风俗也大有不同。不过在后世，好像每逢冬至也算不上什么节日了。只有老一辈的人还保持着传统的习惯，许多年轻人都对此不甚在意。

毕竟又不放假啥得，年轻人哪会去留心这些？

可古代的冬至可是大节，其热闹程度不下于过年。所谓冬至大如年，不热闹哪行啊？

北人吃饺子，南人吃汤圆，这风俗一直保留到了后世。宋人把饺子叫作角子，即使是南方地区也是比较受欢迎的食物。

不过喜欢归喜欢，到了冬至隔夜，常州地区的人民还是要吃传统食物：胡葱笃豆腐，谓之暖冬。

这一习俗是常州地区特有的，所谓“笃”就是烧煮的意思，就是烧煮的意思。

胡葱，就是北方人说的“大葱”。长长的叶，白白的茎，这种主产于南方的胡葱没有北方的大葱粗大。

冬季到来时，经过霜打的胡葱，味道甜甜的，味没有那么冲，性温，到了冬至隔夜家家户户要吃“胡葱笃豆腐”。

常州老话说：“冬至隔夜吃胡葱笃豆腐，有吃吃一夜，无吃冻一夜，吃了热一冬，不吃冻一冬。”

至于为什么要吃胡葱笃豆腐，说法众多，主要有三：一是胡葱属冬令蔬菜，正逢“冬至”前上市，豆腐是老百姓家常小菜，既便宜又实惠。

二是胡葱与豆腐含热量高，常州有“热豆腐烫死养媳妇”的俗话，仲冬食用，实在是既可口又暖身。

三是“富”与“腐”谐音，“若要富，冬至隔夜胡葱烧豆腐”这一民间谚语迎合了百姓向往生活富裕的心理。

至于胡葱笃豆腐的做法也十分的简单，除了煎豆腐比较麻烦费时外，其他都十分简便。

不过今个儿杨涵瑶要做得胡葱笃豆腐却是经过她改良得。作为一个营养学家，她很清楚油煎食品对身体的危害性。

而且经过油煎的豆腐再与胡葱相煮，会使得胡葱的香气被掩盖，故而她把胡葱笃豆腐进行了改良，这个活计她在前世就做过，还受到了一致好评。

而来到宋代这第一个冬至，杨大姑娘理所当然地把这道改良版的胡葱笃豆腐给贡献了出来，顺便在福记售卖。

这道胡葱笃豆腐里的豆腐是让福记的师傅特别制作得，既不能太老也不能太嫩，否则会影响整道菜的口感。

选取上好的五花肉，切成两厘米宽的薄片，用水洗净后，加入料酒，生姜，葱，些许盐腌一下，然后沥干备用。

然后把豆腐放在清水里浸上半个时辰，去下豆腥味，再放入到煮开的水里汆一下，进一步地去除豆腥味，也可使得豆腐入口会更加滑润。

最后再把胡葱切成小段，把腌过沥干的五花肉放到锅里炒一下，逼出肥肉里的脂肪，使其吃在口中不会太腻。

把炒过的五花肉取出，把胡葱放下锅翻炒下，取来早就用大骨头熬煮好的高汤加进去，然后依次放入切好块的豆腐与五花肉，最后再加上泡好的干香菇。

本来按照前世杨涵瑶的做法，是要放口蘑得。只是这时代这玩意还在蒙古大草原上等待着被发现呢！所以只能退而求其次，以泡好的干香菇来调味了。

红泥小炉的煤炭已烧好，把盛有胡葱笃豆腐的砂锅摆上去，使其始终保持着滚热的温度，这样吃得才暖和，等到一顿饭吃完，也发了一身汗，对身体也是大有益处。

“呀，姐儿这加了五花肉做得胡葱笃豆腐果是不一样啊！”杨李氏赞叹着，说话间又夹了块豆腐，吹了吹，慢慢放进口中，仔细品味着，道：“有些发酸，可却不难吃，反而更美味了呢！”

杨涵瑶抿嘴一笑，胡葱与五花肉，豆腐相互作用后会发出一股特殊的酸味，不是醋的那种酸，很自然的味道。特别是加了大骨头熬煮的高汤后，汤里的这种酸味就更明显。

杨涵瑶也很爱吃胡葱笃豆腐，她爱的就是这种自然到不能再自然的酸味。

这种酸味会引发人的食欲，滚烫的豆腐吸收了胡葱，五花肉的味道，吃的时候微微吹一下，一口下去，各种味道在味蕾炸开，别提多美妙了！

最关键地是几块热豆腐下肚，不管是多冷的天，哪怕外面下着雪，刚刚从外面归来的人，只要吃上几口胡葱笃豆腐，那热便会从舌尖绽放，一直暖到胃里，延伸到整个人的心头都暖起来。

“芸娘，明个儿冬至，虽不休假，可也该给大伙发些东西。等会儿让魏四去跑一趟，跟张春锐说一声，就说我的意思，让他安排人去账上支些钱，每人发肉两斤。”

杨涵瑶吃完了饭，来到下人吃饭的地方，如此这般吩咐道。看着大伙吃得热闹的场面，杨涵瑶难免有些失落。

身份不同了……哪怕自己再任性，有些事也不得做了……

比如和柳芸娘，翠花，欣溶，月溶同桌而食的日子便就是一去不复返了。