第十一章 请糜贞吃饭（1 / 2）

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第二天糜贞应田凡的邀请，来到田家。田凡说了要请糜贞吃饭的，为了这顿饭，田凡准备了差不多一个月！吃什么东西？豆腐、豆芽、豆瓣、豆苗！为了准备这几样东西，田凡可是伤透了脑筋！

先说豆腐，那个时代没有豆腐，这算是个小小发明吧。传说淮南王刘安发明过豆腐，可那种豆腐是将石膏加入生的豆浆中产生的，并不是现在这种豆腐。却刘安的发明的豆腐，是他在炼丹时偶尔发明的，应当不会外穿。从这个角度上说，田凡确实是“发明”了豆腐。

这时候没有豆腐，就肯定没有适合磨豆子的石磨，田凡先设计，然后让工匠做的，作废了三个，第四个才成功了。没有点豆腐的点卤，这难不倒田凡，从豆浆变成豆腐的过程，可以做是胶体的破坏，加酸、碱、盐都可以做到。现代点豆腐主要用的是点卤和石膏，这两种东西的有效成分都是盐，分别是氯化镁和硫酸钙。严格的说这两种东西对身体都没有好处，所以田凡选择了加酸法——加醋！

好了，东西都准备的差不多了，该动手了吧？可田凡又发现了一个更大的问题，没有合适的锅。那个时代，人们吃饭主要是靠煮的，就是所谓的“烹”，吃的东西就是那种“羹”。于是田凡又设计了各种锅具，最后打造出的几口铁锅成了田凡的罪证，老爷子因为这几口锅骂了田凡整整两天。

是，我承认我败家了，这几口铁锅对工匠来说是比较陌生的形状，足足耗费了上百斤铁才打造成功，可是您老煮饭用的釜，可是铜的啊，比我可奢侈啊！得，谁让咱是儿子呢，跟老爷子没法说理去！这几口铁锅造出来以后，田凡在实验的时候，把一些现代做菜的方法教给府里的厨子，那厨子实验后大为惊奇，从那以后见到田亮就叫“公子师傅”，而田老爷子试了试新式的做菜方法后，马上决定，以后的菜，就这么做！至于因为这几口锅，而把田凡训了两天的问题，他再也没提过……这个老爷子……

再说豆芽和豆苗，豆芽简单，先把豆子泡两天，然后放到一个暖和点的地方捂着就是了，但是别忘了每天用温水淘一遍，顺便把变黑的死豆子挑出来，防止发霉变质。啥时候觉得豆芽够长了，把豆芽在凉水里浸泡一下就行了。凉水的低温，会杀死豆芽的根尖儿生长区，这样，豆芽就不会继续长长了。豆苗就麻烦了，那玩意得见阳光啊，不见阳光那长出来就是好豆芽了，而且还得暖和才行，也就是说得长在塑料大棚里才好……可那时候也没有塑料。最后还是小六儿出的主意，也别那么麻烦了，找几个木盆，里面放上沙子，种上豆子，然后放到自己屋子的窗下。屋子暖和，还有阳光，于是豆苗终于破“沙”而出！

豆瓣的做法更加简单了，只是按照豆芽的制作方法，等豆子刚长出芽来时就用凉水激一下，然后就可以吃了。

老爷子和老太太带着田坤不知道干嘛去了，家里是山中无老虎，田凡称大王啊！

让糜贞坐在桌子前等着是不得能的，这丫头非要跟着田凡，于是她见证了这几道菜从生到熟的全过程。那个时代儒家思想并没有形成完全的统治地位，尤其又发生了黄巾之乱，儒学更是受到了巨大的冲击。“君子远庖厨”这些虚伪的“仁”，还没有多少人信。而田老爷子很明显不是那种仁人君子，他的行为……反正是怎么舒服怎么来，虽然他也很有文化，可是他根本就不是儒家子弟！老爷子书房里书很多，可没有一本儒家经典，倒是道家的书很多。

菜的主要做法就是煎炒烹炸，田凡要亲自动手，别人不成。

豆芽要炒，炒完了再炖一下。豆苗直接爆炒，然后出锅。豆瓣先爆炒，再炖，炖的差不多了，加上些香菜之类的调味品，出锅时加上点香油。豆腐则是清炖，先放清水，再放上花椒和生姜片，一点油都不放直接清炖。要注意火候，时间太长了豆腐就老了。出锅的时候加点盐，也可以加点香油，不加也行。这个方法，还是上辈子跟当兵的堂兄学的。可惜没有辣椒，田凡只好找了些芥末，那玩意味道太冲了，没敢直接往豆腐里放，嗯，还是谁愿意吃的时候自己蘸着吃吧。然后炖了个豆芽炖豆腐，放了点猪肉，炖出来那视觉效果就不错。上一世里，田凡家时农村的，有乡亲结婚的时候，都是找人帮忙做饭做菜端茶送菜。亲戚朋友家有喜事时，田凡他们也要去帮忙，早上的那顿饭，就是大锅炖的豆芽炖豆腐，就着这道菜，吃着刚蒸出来的热馒头……天啊！无上的美味啊！那种感觉，直到多年后，田凡仍然记忆犹新！

好了，终于做好了，开吃了！