67、晋江文学网首发67！（2 / 2）

许清还真不知道，这些日子他的胃口突然下降了，“对了，我们买的黄豆呢！”许清突然想起豆腐！

“在库房里，你要吃？我拿去煮！”他们吃黄豆都是直接煮来吃的。

“不用煮，我教你个新菜试试！你去舀三碗过来，我们先把其中不要的豆子给挑出来就行，然后用水泡着，我们明儿再弄，今儿晚上?就吃煎蛋饼吧。”这些日子李长风的厨艺也是在许清的指点下越来越好了。

豆腐的选料也是很关键的，让李长风用过筛除掉其中的杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质后，便开始浸豆，就是把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。

“在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响质量，浸泡时间根据气温不同而异，一般是夏天泡豆二至三个时辰；冬天就是四至六个时辰”。许清看着李长风往豆子中加水时便一边说着程序，一边指点着对方水位的多少。

到了第二天下午，许清才?让李长风用石磨将自己泡好的黄豆磨浆，李长风根据许清说的一边加黄豆一边加水，磨成豆浆糊，“你要记住磨浆时，加豆加水要均匀，与你用石磨的速度协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆”。

李长风认真的做着，生怕自己错过一点点许清说的步骤，一丝不苟的做着，磨成豆浆后，得过滤。许清找了一块线网比较稀疏的布，让李长风用来过滤，把磨好的豆浆糊加入温水拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作几次，直至浆液沥干为止。

看着盆子里白色的浆水，闻着空中豆浆散发出来的，特有的豆腥味，许清很满意，这样原汁原味的黄豆才?会做出非常棒的豆腐。

最后是煮浆，许清让李长风取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。

许清特意舀了两大碗热腾腾的豆浆出来，再在碗里加上?糖，搅拌至融化后，递了一碗给李长风，“来，尝尝。”

李长风拿过碗，吹了吹面上的热气，鼻尖传来一股特别的香味儿，先喝了一小口，眼神一亮，也顾不得烫了，几大口就将碗喝个干净！

“怎么样？”

许清问着李长风，李长风点点头，直接又在锅里舀了一碗再次放上糖，然后就准备把锅里的豆浆都舀出来。

“停停停！”

许清急忙阻止李长风的动作，“怎么了？”李长风停下动作不解道。“这只是一个小点心，这一大锅可不是只用来喝的，来，听我的做。”

这豆浆都如此好喝了，还有其他的东西，李长风心?里充满了期待，也听从许清的话，将刚刚舀在碗里的豆浆倒了进去，只剩下他刚刚放了糖的那一碗。

要想做成豆腐，就得点浆。把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前?不断搅动，慢慢加入盐卤水，当豆浆粘勺后，搅动放慢，加盐卤水的速度也相应放慢，直到豆浆出现指甲大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上?锅盖，保持约一刻钟就可以了。

趁着这段时间，许清又让李长风把今儿早上特意做的木格洗干净放在一旁，等时间一到，李长风就把锅中的豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出，一般不能压得太干，不然就不是豆腐，而是豆腐干了。

半响后，李长风拉开棉布，呈现在他眼前的就是白嫩嫩的豆腐了，许清掰了一块放在嘴里，“嗯，就是这个味道！”而且比现代的味道更好吃！

“你也试试，我们这就做成了。”许清好心情的让李长风也试试味道，李长风小心的拿了一小块试了试，眉头有些皱。

“不喜欢？”

许清想起李长风的口味都比较重口，这才?出来的豆腐都比较清淡，不喜欢也是正常的。

李长风说不出是喜欢还是不喜欢，“就是觉得味道有些怪怪的，说不出来。”

“没关系，我们可以做出你喜欢的味道的。”许清又掰了一块塞进嘴里，嗯，好吃。

因为怕李长风第一次做没有经验，许清便自己动手，李长风打下手，他要做的是香辣豆腐！

想着谢阿么他们也尝尝鲜，许清便拿了几块比较大的豆腐，将豆腐切块，焯水备用，又将一种类似于辣椒的小菜和大蒜切成小块，把谢阿么送的红薯粉调好，又将李长风从井里拿出来的一小块肉切成肉糜，再放入一勺酒，一勺盐给腌制一刻钟后，让李长风烧上大火。

等锅热了以后，许清便在锅内放油烧热，再将小菜和蒜放入锅中炒香，然后又将腌制好的肉糜放进锅内进行翻炒，等香味出来以后，许清又将调好的红薯粉倒入锅内，翻炒后倒进适当的水，大火烧开，然后将切好的豆腐放进锅内，轻轻的翻炒几番过后，便舀进碗中，撒上?葱花，两大碗又好看又好闻的香辣豆腐便做好了。

“你把这碗给谢阿么他们家送去，我再烧个汤，你回来就可以吃饭了。”许清将给谢阿么他们的那碗香辣豆腐装在篮子里，又用一块干净的布盖上?后，让李长风给送过去。

李长风麻利的将锅洗干净，又将火给烧旺，做汤的蛋给许清备好后，才?提着篮子往村里走去。

谢阿么正和谢阿叔在做饭呢，就是此时谢阿么眉宇间也充满着愁容，“你说这都是什么事?儿啊！要不是当年马家，咱哥儿也不会成这样！”