1、第 1 章（2 / 2）

婉心从装着面粉的瓷缸里，取了大半瓢白面粉，加之少许白盐，用木竹筷稍微搅拌。再往盆中的面粉里面，倒入清水，加清水的过程，需要一边加水一边顺着一个方向搅拌糅合，在搅拌的过程中，适情况添水再搓和，使其成为几团片块状。之后停止加水，反复用手糅合片块状的面团，待面团光滑柔软有弹性，将其放入瓷盆中，再盆口罩上一层密孔绸布，静置在一旁的面板上，醒面一炷香左右。面团揉搓完成之后，婉心再取清竹已经帮忙将大块猪肉剁成胶状的猪肉馅糊，往猪肉馅糊之中分别加入适量的酱油与香油，因为婉心口味较重，因此酱油加地稍稍多了一些。然后，婉心又用木竹筷沿着瓷碗碗壁以顺时针的方向，不停地搅拌，使猪肉馅与酱油、香油三者结合均匀。

厨房里的仆人们见婉心手法这般娴熟，不由得看呆了眼。七姑娘，这是什么时候学会的啊？

婉心将择好、洗好的嫩葱切成尽可能小的葱段，将姜块切碎成姜末，倒入先前拌好的猪肉馅中，搅拌几下之后，再加入少许白糖，再依次加入紫蔻、肉蔻、肉桂、小茴香与花椒等香料，继续像之前一般沿着碗壁以同一方向，将馅料搅拌均匀，使猪肉馅与菜料、香料充分融合。

令婉心感到惊喜的是，她发现这府上的厨房里竟然还有猪皮冻，猪皮冻口感滑弹，醇香浓厚，是一道风味独家的美味。

婉心神情愉悦地将猪皮冻用刀剁成细碎，将其放入已经搅拌好的猪肉馅料中。

婉心这边备好了灌汤小笼包用的馅料之后，那边面板上的面团也已经是醒好了。婉心摘掉瓷碗上面罩着的绸布，取出面团，将其搓和成长条柱状，再取菜刀加成一个个小面团，约摸有二十个左右。婉心一手按压一个面团，两手同时进行，二十左右个的面团很快被按压完成，再拿擀面木杖将其擀压成面皮外围带着微微褶皱的形状。

婉心用木竹筷轻挑一头猪肉馅，置于手中轻放的面饼上，大拇指与食指两指提起一边的面饼，快速一拉一旋，而后一别，封口。

这样，一个面相可爱憨呆的小笼包就做好了。

第一个做成了之后，剩下的就是简单重复的机械动作了，很快，二十多个小笼包已经摆好在已经刷好了一层薄薄的油的笼屉上了。

“清竹，来帮我烧火吧。”婉心转身看向身后已经看呆了许久的清竹吩咐道。

“是，姑娘。”清竹回过神，匆忙地应答道。

柴火烧了大概半炷香，停止烧火，半分钟后移开灶上的蒸屉，用湿了水的布启开蒸屉，皮薄馅足，汁水丰足的灌汤小笼包的鲜香之气顿时充满整个厨房，使人垂涎欲滴。

婉心在小青瓷碟盘中倒入少许香醋，用筷子挟起一个小笼包，首先咬破底部的一处，轻嗦浓郁的汤汁，再蘸取小瓷碟中的香醋，使小笼包的外皮与内馅皆充分与香醋融合。

是这个味儿，她成功了！

“清竹，一起来尝尝。”婉心招呼清竹也来尝尝。

“不不不，姑娘，奴才不敢。”清竹心里是很想吃的，但是自己身份低微，还是不敢。

“让你尝，你就尝，别磨蹭了。”婉心早就注意到清竹那想吃的眼神了，给她也倒了一碟香醋。

清竹拿起一双，木筷，学着婉心的样子，吃起灌汤小笼包。

老天爷啊，这也太美味了吧，鲜香嫩美，肥而不腻，太好吃了！