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6、水煮鱼【捉虫】(1 / 2)

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水煮鱼是川渝那边的一道著名菜式,具有御寒、养气养血的功效,系统给的方子,依旧是以麻、辣为主的。方知鱼先将鱼头鱼尾切下备用,再沿着鱼骨把鱼身切成薄厚适中的鱼片,放入备好的腌料中腌制片刻,接着将配菜放入热水中煮熟。

水煮鱼的味道,一在于腌料,二便是辣椒、麻椒等原料,她在市集上挑选了许久,才选中了勉强让系统满意的材料,在煮鱼之前,须先将花椒、辣椒等佐料用小火热油炸出红油,才能让水煮鱼的面上的油色更加红亮诱人。

系统的方子,并不是直接将鱼片放入汤中煮,而是要先将方才的鱼头、鱼尾及鱼骨倒入红油中翻炒片刻,而后才倒入热水加入鱼片。

煮好的水煮鱼,最下面那层是准备好的配菜,再往上是雪白莹润的鱼片,再往上则是麻椒、辣椒等佐料,一层又一层,重叠在红油汤汁中,一口热油浇上去,发出“滋滋滋”的响声,散发着麻辣鲜香的味道,光是闻一闻,就已经是饿得不行了。

方知鱼端着碗从厨房里走了出来,却发现不知道什么时候竟然来了七八个食客,一个一个挤在方父坐的桌子附近,也不点单,只眼巴巴地看着厨房的方向,待见着她走出来,更是像两眼冒光的饿狼,直勾勾地盯着……她手中的水煮鱼……

“这是……”

“鱼儿,你在厨房里做的水煮鱼太香了,他们寻着味儿就来了……”方父看向方知鱼,解释道,“我也说了你是在做新菜,还没有那么快放在店里面卖,可他们都说想要替你试试菜……”

“对呀对呀,方老板,也让我们一起试试菜吧,好不好吃,咱们大伙儿说了才算呀!”

方知鱼了然,众人八成是馋她刚煮好的水煮鱼,才故意说要试菜,而方父脸皮薄,来人有七八成都是村子上的人,不说认识,但起码面熟,他开不了口去拒绝他们,才会造成面前这状况。

不过方知鱼倒也没打算怪方父,她本就想让方父方母享清福,没有想要让他在前头招呼客人的意思,只刚开店,事情太多太杂,一下子没顾及那么多,让方父暂时帮帮忙罢了。

她将打算招帮工的心思压在心底,而后把满满一大盆水煮鱼放在了桌上,对簇拥着方父的食客们笑了笑,道,“刚好方氏食肆今日开业,咱们家店小,又是第一次开店,手忙脚乱地也没有通知大家。”

“既然大家都想要尝尝方氏食肆的新菜,今日新店开业就姑且破个例,让大家伙儿一道尝尝。”

“若是合了诸位的意,还请诸位常来光顾咱们家店。”

这便是同意了让大家品尝新菜,又告诉大家只此一次,下不为例了。

“这是自然,方老板家的东西味道极好,方老板若是不让我来,我还不乐意呢……”

“别说捧场,让我住在这里都行!”

“嗨,你在做什么梦呢?要住也是我住,我可是二叔的亲侄儿。”

“亲侄儿?你以为你姓方就可以随意和方老板一家子攀扯上关系,别做梦了。”

“二叔,别理他,听我的,我会给银子!”

……

方知鱼笑笑,见那么多人捧场她做的食物,自是十分高兴,可虽只有七八个人,一盆水煮鱼终是不够吃,她又回到厨房,将多余的包子和肉夹馍全都拿了出来,又特意为食客们一人装了一碗米饭。

眼前这水煮鱼,鱼头、鱼尾和鱼骨整整齐齐码在盆里,红油鱼汤中白生生的鱼肉若隐若现,那鱼肉应当是裹了红薯粉,瞧着晶莹剔透地,明明在红油汤中,却又纤尘不染,闻起来鱼香四溢、椒味袭人,看起来又是那般地诱人。

方父先一步夹了一片鱼片,放入嘴里,辛辣的鲜香难掩鱼肉本身的嫩滑可口,方一入嘴,便要化了一样,那满目的花椒红椒,不仅为这道菜增添了诱人的色,还除去了鱼肉的腥味,很好地保持了它的鲜嫩,辣而不燥、麻而不苦,油而不腻,让人口齿生津。

唯有一点让人难以接受的,那就是——太辣了!

而那个自称是方父亲侄儿的食客,光是一片鱼肉,就已经吃得满脸通红、浑身冒汗了,口中还含糊不清地说着,“这辣得好过瘾,我已经许久没有这么过瘾过了,这比起晨儿在这里吃的肉夹馍还要好吃!”

他辣得不行,拎起一旁的茶壶给自己倒了一杯茶,大口灌了下去,正准备继续奋战,却发现,方才明明还满满一盘子的水煮鱼,已然空了,只剩下个鱼骨头躺在红油之中,连个鱼头都没有剩下!

???

不是吧,他就倒了杯水啊!

方才与他斗嘴的人恰好抢下了最后一片鱼肉,细嚼慢咽下了肚,才开口慢悠悠说道,“真好吃,又麻又辣,可惜啊,有些人吃不来辣,享受不了这等美味。”

方志远,也就是方才说自己是方父亲侄儿的,只吃了一片鱼肉桌子就空了的食客,瞪了那人一眼,冲到方知鱼面前,气呼呼地问道,“方老板,你们家这水煮鱼,什么时候拿出来卖?!”

“?”方知鱼愣了愣,道,“大概晚上就会把牌子挂出来了,客官若是想吃,可以晚上再来。”哪怕是没吃饱,也千万别砸场子啊。

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