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518、腊肉和咸肉(2 / 2)

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夏杰笑着问道。“嗨,小杰,你可是给咱们村子做了大贡献,这点猪肉叔儿送你了!”

猪肉荣摆摆手道。

如今不单单有剧组在,而且来村里玩的游客是络绎不绝,他的猪肉是一点不愁卖,生意好的不行。

“叔儿,一码归一码,你要是不收钱,我以后还怎么跟你买东西啊!”

夏杰自然不会占这个便宜,坚持说道。

“成,你就给个成本价吧!”

猪肉荣笑着说道。

夏杰这孩子,就是实在啊!

“好了,现在咱们的主要食材已经到了。可以开始制作腌肉和腊肉了。”

付了钱,夏杰拿着猪肉走进了厨房。

菜刀上下翻飞一阵之后,不一会儿,二十斤猪肉立刻骨肉分离,分成了十个小块,每块猪肉约有两斤大小。

“嚯,这手法真是犀利,比卖猪肉的还强啊。”

“可真有你的,拿厨神杰和卖猪肉的比。那肯定比卖猪肉的强得多啊。”

“而且看厨神杰切出来的大小,每一块基本都是一模一样的,感觉就像是手上带着杆秤,随时在秤重量似的。”

观众们对夏杰如此精湛,看起来特别舒服的刀法忍不住又吹捧了一波。

“厨神杰,这些猪肉是打算做咸肉,还是打算做腊肉啊?”有观众对着夏杰询问道。

“咱们一半做咸肉,一半做腊肉吧。因为腊肉的制作周期比较长,咱们就先把一半猪肉给腌制成腊肉,之后再做咸肉。”

夏杰指了指肉块说道:“咱们这第一步,叫做备料。”

“将皮薄肥瘦适度的鲜肉刮去表皮肉垢污,切成合适的大小,我切的是一公斤大小,适合绝大部分的容器。”

“厚度大家在制作的时候也要注意下,不能切得太厚了,否则不方便风干,最好是以长条状为宜。”

一边说着,夏杰手上的动作也没有停下来,挥舞着锋利的菜刀,将分块完毕的猪肉表皮刮得是干干净净。

“猪肉备好了,现在还需要准备盐、精硝、花椒、白糖以及各种香料。”

夏杰将准备好了的材料摆放在桌面上,和观众们一一介绍道。

“想不到,腌制腊肉也不是一件简单的事啊。”

“在不使用先进保鲜方法的情况下,能够将肉类保存这么长的时间,你居然觉得会是一件简单的事?”

“这时候,就不得不感慨华夏劳动人们的智慧了,真是太聪明了!”

“是啊,要是没有他们,咱们今天也就少了这么一道别具风味的食材了。”

观众们看着夏杰的备料工作,讨论了起来。

夏杰并没有加入观众的讨论之中,继续给大家介绍备料需要注意的地方。

“辅料配制前,咱们需要将食盐和精硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。”

“香料这种东西大家可以根据个人喜好添加哈,这里并不是一定要加的,白糖同样也是依照个人口味添加。”

将辅料配好之后,夏杰将配置好了的干腌料抹在了切好的猪肉条上。

“大家可以在猪肉上扎一些小孔,这样子会更加方便入味。”

夏杰跟大家补充说明。

不一会儿,干腌料就被均匀地涂抹在了猪肉上,夏杰给大家展示涂抹完干腌料的猪肉,确实多了一层光亮的表面。

尽管离腌制完成那般透亮,还有一定的差距。

“涂抹完干腌料之后,咱们就需要将腊肉放在准备好的缸里。按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上,一层层放好。”

“咱们用了五块猪肉条,所以咱们摆放五层就好,剩余干腌料则是敷在上层肉条皮面上即可。”

夏杰开始按照所说的方法,朝着缸里放猪肉条。

“现在,腌制腊肉的过程就告一段落了,下面需要三天翻一次缸,翻两次之后才可以进行烟熏。”

处理好了腊肉之后,夏杰并没有停下,而是打算继续制作咸肉。

“其实咸肉和腊肉的制作过程基本上是一致的。都需要将切好的猪肉条抹好干腌料,但是,咸肉并不需要进行烟熏。因此也就没有腊肉这么深的颜色。”

说着,夏杰拿出一瓶白酒,淋上之前已经抹好了干腌料的另外五块猪肉条,然后将其放在了阴凉处。

“接下来,咱们只需要等待两三天,为咸肉翻个面,让干腌料能够更好的进味即可。”

拍了拍手,夏杰看了看时间,已经快到了饭点。

“各位,今天的咸肉和腊肉制作,就先到这里了。”他对着观众们挥了挥手道。

“啊?这就结束了吗?”

“时间过得好快啊。”

“厨神杰,继续播点其他内容啊。你一下直播,我的不知道干啥了。”

观众们以为夏杰要下播,纷纷嚷嚷起来。

“我没说要关直播啊,我只说腌肉的过程结束了。”

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