79、咸菜命（1 / 2）
春天来了,万物复苏，动物们因繁殖而忙碌，而秦记的人?们,则因美食而忙碌。
如今正好是毛笋上市的季节，去年这个?时候秦瑜还没回?来,家里秦妈只做了比较简单的梅干菜,这最为鲜美的笋干菜之前因为秦爸秦妈两人?都没时间，也就?没做。
为此，秦记趁着阳光正好,又?给关门歇业了一天，那食客叫个?怨声载道。
不过等?到笋干菜的预定一放出去，食客们再多的怨言才?算散去，知道为了他们的美味，还能有什么怨言呢？
秦记后院，联通秦家后院,秦记的伙计们都在配合秦瑜的工作。
楼欣欣和顾云霖在秦瑜的指导下,不停歇地切毛笋,白嫩嫩的片,两个?人?动作频率,甚至切出来的大小都变得极为默契，看?起来还挺赏心悦目。
边上萧小兰和夏莹莹则在帮忙现拨笋外皮,又?大又?粗的毛笋,这外壳拨掉后,露出黄白相间的笋锤。
别?看?毛笋如今都快切的堆积如山，但真?到时候晒干了，其实实际重量至少缩水三倍。
至于马叔和秦妈，以及最近刚刚找到的水台师傅,则正在架凳子，铺竹席和蓝绿色的筛网，准备等?煮好之后开晒。
厨房的三个?大锅，此时都已经烧开，秦瑜正在把大小均匀的毛笋片放入开水中，等?鲜嫩山鲜的毛笋片半熟之后，加入之前就?已经腌制好的芥菜，一同煮开。
空气中，属于毛笋与芥菜的清香，很快就?弥漫出来。
而这样的场景其实不止秦记，不少宜前镇乃至江南人?的家里，也都在各自忙碌着梅干菜或是笋干菜的制作。
清明雨季前最好的日期就?是这些天了，可得抓紧时间。
属于干菜的特殊清香，几乎铺盖在江南各个?小镇。
可以说，干菜这个?名菜，是不少江南人?的魂啊。
第一锅笋干菜出锅的时候，秦瑜放入了一盘清洗过的竹篓里，热气腾腾的熟笋与干菜，她自己都没忍住，直接用手挑了一块略烫的嫩笋，即便?是半成品，属于毛笋的脆感与浓厚的鲜美，已经让人?很上头了，唯一遗憾就?是吃的时候很上头，吃完嘴巴的涩味还是在鲜味散去后暴露了。
冒热气的鲜笋腌菜一勺又?一勺盛到竹篓，等?低下的鲜笋水略差不多，她再举着竹篓来到秦妈边上：“妈，你等?下用筷子挑开的时候小心烫。”
说着，秦瑜利用她强健的手臂，在晒网上均分甩出了上中下三个?堆位置。
“我和马叔这晒干菜的经验可比你丰富多了，你就?放心。”秦妈利用筷子一点一点铺开，并?没有分得特别?散，而是重点在掰开一些黏连的毛笋片上。
看?着秦妈的老手，秦瑜拍拍头，对着秦妈开了个?小玩笑：“对哦，我妈做过得干菜可比我走得路多多了呢。”这原话是啥，大家都知道。
秦妈直接给笑气了：“你走，现在胆子是越发大了，还嫌我老了？还是嫌我唠叨？”
“妈，天地可鉴，我可真?没这意思，我就?想说妈你梅干菜的手艺了得好嘛？”
“那你不会直接夸啊？”秦妈挥着筷子，装作要打的模样。
秦瑜赶紧起身逃开。
虽然不生孩子这件事，秦妈到现在心里的气还在，但是秦瑜知道，这个?年代的人?，淳朴又?开放，其实才?是最没有枷锁的人?，秦妈早就?接受了秦瑜这个?想法?。
一锅紧接着一锅，从清晨就?开始，直到中午，这满满两个?院子的晒面网才?全部扑满笋与菜。
“等?清明雨季来的时候，应该晒得差不多了。”秦瑜看?着满院的白黄绿的食物，脑海里已经能够想象到夏日里笋干菜带来的美味了，“到时候放一点丝瓜啊，葫芦，这笋干汤就?已经是夏日极品了，这笋干口感泡足水后，能够如同鲜笋一般，但又?带有特别?嚼感，关键它?会变得一点都不会有涩感了，而这芥菜呢，你单吃好像没什么特别?，可是它?泡出来的汤，我觉得比不少名茶都好喝。”
“不过我最爱的还是鲜虾与笋干菜清炒，我跟你们讲，那菜即使不放调味料，都可以鲜美至极，完全不用什么高汤，它?们两个?就?是发生奇妙的碰撞。”
掺着口水，秦瑜脑海里的食谱已经花花花开始转动，嘴上也是不带停歇。
“师傅，别?说了！！我去做午饭了！”楼欣欣听着秦瑜的描述肚子都开始咕咕叫了，嘴巴还下意识舔了舔她刚刚也偷吃的笋片留下的余味。
“去吧，你和云霖快点哦，面早就?醒好了。”今天秦瑜忙，也就?不额外做午饭了。
秦瑜趁着两人?去做饭，在大家休息的时候，又?开始安排下午的工作：“这下午啊，要做得东西更多，不过比晒这个?容易，要做白菜干，这个?到时候蒸肉可比梅干菜还好吃，还有雪里蕻，那鲜美也是以绝，外公外婆他们就?特别?喜欢用来蒸鱼，这次要给他们多做点，然后榨菜要腌制起来了，快消耗见底，也要多做点，想让我可怜的堂弟最近下学就?跑珍珍姐这里来蹭，就?因为家里没菜了，也是不容易......”
其实核心就?是咸菜。
这华餐博大精深，而咸菜，可以说是华餐文?化的重要一部分。
虽说好咸菜命这样的说法?总会带着些贬低感，可事实上，咸菜确实是很多人?的命。
而不同地区的咸菜呢，有又?自己的特点。
比如白菜干，在最南边，也就?是岭南地区，那可能是直接整条晒干，最终用来煲汤煲粥最为常见。
可在江南，或者说秦瑜这里，其实就?是梅干菜的腌制法?，同样先切丝，但是会额外加入以下干辣椒，等?腌制出来后，与肉一起蒸，会涌出一股子萝卜干的味道，属于那种比极为下饭下粥的咸辣小菜，还是给肉去腥的极佳辅料。
倒是腌雪里蕻南北皆有，都可以与萝卜干的普世度匹敌。
而这所有咸菜里，榨菜才?是那个?王者。
在秦记，这种小菜消耗量特别?大，秦瑜常常要补货，连王曼曼都提过想买榨菜的配方。
若不是现在素牛肉还属于开疆拓土阶段，她可能马上就?要向秦瑜着手开发了。
“感觉我都可以写?一篇《咸菜大全》。”夏莹莹听得最是津津有味，不过眼里也是生出了不少向往，“我南方咸菜我吃得不少，可是北方很少，找机会想去大勇哥老家那边看?看?，尝一尝这南北有什么区别?。”
珍珍坐在最边上，此时正审核着秦记的账簿，听到这里忍不住参与了八卦：“别?急啊，这不是马上就?嫁了呀。”