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第33章 宴席菜品(上)(2 / 2)

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“不管如何,我都是一个专业是厨师!”朱信随口回了句。“汤是什么汤?”孙河更好奇,毕竟一点汤渣都没有,看不出是什么汤。而且很清澈,汤面上完全没有油水。

“猪杂冬瓜汤。”朱信回道,“加入猪骨,一定比例的鸡骨炖煮。”

大多后续菜肴烹饪过程中的副产品,废物利用的同时,调出来的香味很接近上汤。偏偏用冬瓜缓和了一下,惊艳开胃的同时,又不会喧宾夺主。

“难怪汤头略白……”孙河点头,吃过羊杂煲,猪杂汤感觉也可以接受。

一口下去,鲜香可口,冬瓜的味道清甜,刚好把浓郁的味道消减了不少。或者说,正因为冬瓜的加入,反而凸显了其他食材的浓郁,却不会让人难受。

如果前汤味道太强烈的话,那就已经算是不合格的产品。只有以‘套餐’的形态,或者单品的形态出现的汤,才能那么强烈。宴席的话,汤属于餐前汤,性质不同。

“完全没有猪的臭味和膻味,很不错的一道汤品!”原本陈端对于猪杂汤是拒绝的,看到孙河喝了,他才跟着喝,结果发现味道意外不错。

“当然是提前处理过的结果,另外选的猪是阉割过的,这样的猪肉质清甜不膻,而且阉割过的猪也不喜欢运动,很容易长肉。”朱信回道。

这个技术似乎已经出现,但还没有普及,有人不知道不奇怪。

“这样的吗?那么重要的技术,为什么我不知道?”吕范一愣,自然知道这个技术对于百姓来说会有怎么样重要的意义。

“只有少数人知道,同时为了多赚点钱,那些人也没打算外传的意思。”朱信随口说道,毕竟这年头也没有专利法。

“可是如果能普及出去,那么就有更多百姓能够吃上肉了!”吕范显然是从统治者的角度去思考问题,觉得那些严防死守技术的人,简直就是过分。

“算了算了……”孙策显然有不同的看法,“如果谁研究出个技术,都要免费普及出去的话,那么以后谁还研究技术呢?”

朱信刚想附和一下,谁知道这厮立刻补充了句:“反正只是阉割而已,也没什么技术含量。大不了别在当地普及,在别的地方普及就是了。”

“下一道是什么?”祖郎更关心吃饭的问题,这点汤水,她一口就喝完了。

好在孙开也没有让大家等太久,眼看汤水喝完,第一时间就吩咐把下一道菜给端上来。

“副菜,香酥鸭……”孙开高呼,菜品已经端了上来。

这年头虽然大家都在席位上,但菜品还是分餐制,有点岛国的意思,少了点温馨,但多了点正式宴席的意思。换一家人,就没必要那么麻烦,一盘菜上来便是。

历史这玩意就是那么好玩,朱信穿越前二三十年,大家一个盘子夹菜吃,那叫温馨。领导下属一盘菜,那叫平等亲近。

可穿越前那阵,又开始流行公筷,说是不沾口水,卫生健康。朱信就吐槽,真要卫生,那直接分餐不更卫生?根本就是矫情!

原本副菜可以是白切鸡,不过前汤风味强烈,白切鸡带不动,还得香酥鸭才带得动。

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