6、饭馆（1 / 2）

打开饭馆，预料中积累了一个月的灰尘并不存在，饭馆里反而干干净净像是不久前才打扫了一样。江瑜立即想起了冯老太，这老太太当初就很反对她放弃铁饭馆做个体户，没想到竟然偷偷来打扫。

看来老太太和她一样，都想让爸妈一手打拼的饭馆继续经营下去。

改革开放后，爸妈一开始是摆小食摊的小贩。县城距离市里只有十多里路，县城本来就很大也是知名县城，开放后发展更快速，夜晚的灯火越来越多，不少体制工作的从事者，忙碌了一整天，到夜晚有了娱乐时间，喜欢一起在公园、舞厅跳跳舞，看电影等娱乐方式，爸妈这时就推着小车从卖大排档烧烤加炒饭做起。

然后过上了白天打鱼种地，夜晚摆摊忙碌又充实的生活。

最后爸妈花光了几乎所有的积蓄，在县城里拖了关系才买到这间小店铺。

然而饭馆经营不到三个月，爸妈和她就出了车祸。

瑜茂饭馆里只摆着四张桌子，由于起家是大排档又加上爸妈喜欢边做菜边听食客品谈得热闹气氛，因此饭馆的厨房和其他饭馆不一样，饭馆的厨房是半开式的。

饭馆的厨房的后面还有一间小屋子，用来放置厨房用具、主食材、座椅烧烤架等当杂货房。

厨房里一个大灶台，三个木炭炉，接了水龙头用水也非常方便。

烧热灶台，烧木炭炉、清理食材、碗筷过一遍水……江瑜和江鸣志一起忙完做饭前准备工作后。

首先江瑜先在大铁锅中蒸一锅米饭预备着，米饭的周围贴着锅壁摆放十个红薯用来给自己填肚子，然后准备夏日必备饮品冰镇酸梅汤。

酸梅汤在不同人手里，做的味道那是绝然不同，江瑜按照酸梅汤传统熬法，要分别熬两次。

除了原材料外酸梅汤的配比十分重要，若乌梅加太多，成汤酸涩口麻；甘草太多，药味又太重。

江瑜将在市场上仔细挑选上好的乌梅、乌枣、陈皮、山楂、红豆蔻、甘草用水冲洗一遍，然后放入大砂锅中浸泡。至少浸泡三小时，长时间的浸泡能让药材里的芳香物析出来。

在浸泡的这段时间里，江瑜准备清汤。

她将杀好的一只老母鸡和一小部分的瘦猪肉，用开水烫后，放入砂锅瓦罐里，加水后，放正燃着的木炭炉上煮开，江瑜拿着小扇子在木炭炉的通风口扇风加大火力。

没过多久鸡汤上鼓着泡泡浮着褐色的浮沫，这一层浮沫是高温炖煮肉后产生的一些血水浮在了表面上，江瑜拿勺子去除浮沫，倒入秘制料酒加入葱姜，随后江瑜盖上木炭炉底下的通风口，火势变小了。

这时汤的表面翻滚碎小水泡，只需要保持小火慢煮熟就行。

煮清汤最重火候，火候过大就会煮成奶白色，而火候过小虽然鲜香但是味道较淡不浓郁，江瑜牢记父亲的话，严格的控制火候。

“不是有一锅汤吗，怎么还要重新煮一锅？”江鸣志疑惑问。

“正在煮的是清汤，那锅煮好的是高汤。”江瑜用最通俗的话解释,“简单来说，清汤可以直接喝，而高汤是用来调味的。”

汤要煮好同样需要时间，趁着空闲，她开始炼猪油，江瑜买的肥肉，没买出油率更高的猪板油，不仅仅是猪板油更贵更难抢，更多的是她需要猪油渣，香嘭嘭的猪油渣对于大多却油水的人，谁都拒绝不了。

将肥肉去皮后，江瑜拿着刀利索又轻松地切成大小一致的小块，倒入锅中，然后加入一小碗水，江瑜额外地加入少许的生姜，少许的姜片能去腥增香，也不影响猪油本身的香味。

锅中的水分渐渐蒸发，扑鼻的香味越发浓郁，肥肉慢慢紧皱起来，白花花的肥肉逐渐转变成焦黄色，江瑜用锅铲按压肥肉，一股股清亮淡金色的猪油涓涓流出，油香四溢。

猪油在热锅里滋啦滋啦作响，只凭借酥香的声音就让人口中就不住分泌唾液。

一锅猪油快要熬好了，那扑鼻的油香味弥漫了整个饭馆，离得最近的江瑜受不了倒了一杯水，大口吞咽。

江鸣志手不停地擦着嘴角就怕口水留了下来。

倏地饭馆里走进一个四十多岁的戴眼镜的斯文男士，男士寻香而来，瞧见是江瑜在做饭时似乎有些惊讶也有些了然。

“小鱼，你家饭馆要开张了？”眼镜男问，他的眼睛却眨也不眨地盯着那锅猪油渣。

“是啊，今天开张。”江瑜笑着问，“书老板要不要吃点饭？”

说实在的江瑜在无限流世界待了很久，除了亲近的人，大多数人都忘了他们的模样，可这戴眼镜的模样，说话的语气，以及对美食的馋，瞬间就让江瑜回忆起饭馆隔壁的书店有一个书老板。

书老板具体叫什么，江瑜也不知道，只是知道他家书店藏书种类很多，以前除了来饭馆吃饭，她就没见书老板出过门。

“这还没到开店的点，这也太打扰了。”书老板说是那么说，他不仅不走，反而坐下了。

江瑜了然笑了笑，再次询问：“要吃什么？”

“猪油拌饭还要加一大勺猪油渣。”书老板不带犹豫地报菜名，然后凝视着锅里的猪油渣，那目光像是在看一位绝世美人。

“行。”江瑜把锅里已经榨不出油的油渣捞起来，在最恰当的火候中，一粒粒的油渣被炸的焦黄焦黄，然后她把透亮淡金色的猪油倒入油罐中静待它冷却变成白如玉般的凝脂。

猪油拌饭最简单的做法米饭里加一勺猪油再加少许酱油，搅拌均匀就可，在欠缺缺油水的年代，猪油拌饭就是无与伦比的美味。

但江瑜开饭馆做的猪油拌饭要精细很多，锅里还留有少许的猪油，她将香葱放入锅中与猪油翻炒，把油炒得极香，捞出香葱，将猪油和老酱油混合，从煮好的米饭锅里，盛出一碗米饭，柴火饭蒸得粒粒分明，散发出淡淡的米香。

她将猪肉和酱油的混合料直接淋在米饭上，然后拿着筷子用最合适的顺序和力道搅拌。