109、油爆懦夫（1 / 2）
黎·端·清？
沈何夕抬起头看着俞正味晃晃荡荡地走向厨房的料理台,他没戴厨师帽，也没有穿围裙，大概在他刚刚拒绝做沈何夕做过的盘丝饼的时候,他就不再把自?己当?成?一?个厨子了。也好，他的养父从不期望他去当?一?个厨子。
胡子拉碴的“大厨”站在料理台的边上掏了一?下耳朵：“地瓜粥啊……他们都喝了你做的吃得这么饱了，也不知道做的粥他们还?能不能喝得下去。”
正在捧碗享用的人们顿了一?下，假装没听见?地把粥都喝了下去。
沈何夕的手指轻轻敲了一?下桌子，为了做菜方便，她今天把头发在脑后扎成?了丸子头，几?缕鬓发伴着她低头的动作垂到她的脸颊边上。
别人都看不出她内心此?刻的翻腾。
黎端清,怎么会是黎老先生？
两世为人的沈何夕在学习方面从来都是个天才，无论是学业还?是厨艺，她的学习能力让很多人都赞叹过。“前?世”的时候让沈何夕跟着学厨的人不知凡几?，其中有名厨也有小工,菜系纵贯南北横亘东西,大菜小吃她也都有涉猎,甚至从裴板凳那个摆食摊的人身上她也学得了不少东西。
这些人当?中,除了沈抱石,黎端清是教导她时间最长的那一?个。
整整两年的时光,她的爷爷用家传的鲍鱼制法跟黎端清交换了他的二十?道菜，二十?道菜，每一?道都是黎端清亲自?教的。
面对黎端清,沈何夕总是有那么一?点尊敬的,除了他是蜀地地位崇高?的名厨之外，也因为不论是出于怎样的目的和?立场，他教导自?己的时候真的很用心。
“这个鱼怎么去腥味，要看的是厨子有没有耐心,提前?三天把鱼买回来养在干净的水里，水里倒一?点醋，半天换一?次水，三天之后鱼的腥气就淡了。”
“如果做菜真的肯花心思，别说三天养鱼就为了吃一?顿，十?年种竹为了做一?节竹筒饭的人都有的。天府楼别说鱼，连酱都是在最好的地方单独做的，差一?分那都不是天府楼做的东西。”
“用油来涨发鹿筋的时候，不能心急，用温油浸泡四?小时之后在上锅加热，火要小，让鹿筋吸足了油分，它?才能涨发到十?成?十?。”
黎端清不只一?次说过，他的儿孙皆不成?器，个个都往京城钻，如果沈何夕是他的亲生孙女那他的这辈子就圆满了。
可叹那位老人自?己是个名厨，偏偏儿孙都进了名利场，一?身厨艺教给了那些被他千挑万选来的徒弟，几?十?年来最让他欣赏的竟然还?是别人家的孙女。
这个“家”不只是姓氏，更?是流派。
沈何夕就算在他手下受教几?十?年，骨子里也还?会是鲁菜的根子。
南工北意的说法，并不是空穴来风。
所以沈何夕一?辈子也学不到黎端清骨子里的那些东西，无论是厨艺还?是为人。
那位虽然有些功利心，但是真的用心教导自?己的老先生，真的会是一?个陷害自?己恩人的真小人么？
沈何夕自?己不知道自?己该相信谁，俞正味的说法不是作假，她所知道的黎老先生也不该是那种人。孰是孰非，她不能下定论。
或者，可以打?电话问问自?己家里的老头子，既然都是兄弟，那有了“大板板”、“小刀”、“小勺”，说不定黎老先生就是个小锅小碗小瓢小盆神马的……突然，她一?拍脑门。
黎端清就是大爷说的那个“小油”吧？当?时听的时候因为大爷华夏语说的不好，她还?以人家姓李呢，说不定就是那个善于制辣油的黎家。
这样老爷子让自?己去跟他学艺，也就说得通了。
米粥的香气再次弥散在空气里，米不是白色的大米，香气里还?有玉米的味道。
是的，俞正味用的是小米和?玉米碎，他想要做的是一?碗杂粮地瓜粥。
玉米碎与稍微炖煮一?下就很好的玉米面还?有不同，需要的时间更?长，香气也更?内敛，人们用它?来熬粥，出了是增加营养和?味道的层次感之外，也是为了能丰富食物的口感。
“华夏的南方多是大米，我的养父从小在北方长大，一?直想喝小米粥吃个馒头配咸菜在那个地方都没有。”
俞正味把地瓜用刨丝器打?成?丝状，用清水荡去了其中的一?部分淀粉，控净了水分之后就扔进了粥锅里。
地瓜里少了淀粉又?多了水分，这锅粥就不会像是沈何夕熬制的那种米白瓜黄浓香稠密的粥品。
“不管做东西的时候用了多少难得的材料，可能在他的眼里都比不上一?点黄米一?个馒头，他跟我说过世界上只有思乡之情能和?美食一?样被无限地原谅。劳动改造的那段日子里，玉米我记忆里也只吃过一?次，是别人捎来的玉米碎——现?在就是广场上人们用来喂鸽子的东西。大米我们俩是肯定没份的，吃粮食吃的少，我养父就总是便秘，我就去给他偷红薯回来吃……”
一?脸胡子的俞大厨盖上锅盖，靠在了冰箱上念念有词，不知道是说给自?己听，还?是说给这些人听，没人看得清他自?己到底是怎样的神情，连他自?己都不知道自?己该想什?么。
这些年他按照养父的遗言，让自?己活得“自?在”，可是这份“自?在”只要有人质疑了他的厨艺就会破碎，只要看见?厨艺世家的后人就会变成?伤害自?己和?别人的尖刺。
他的养父的颠沛悲苦像是一?个密封的坛子，里面放了那么多的东西，他以为自?己看不见?，殊不知在坛子里酝酿和?发酵之后，那些带着辛辣的气味就能让他自?己伤心难过。