49、红汤焖烤小牛膝（1 / 2）
“Ｃｉｃｉ,你听我说，这次的这个厨师和以往我?们合作的那些都不一样，克莱德·赖恩是南部一个非常有名的厨子,而且他几乎从来不参加综艺节目。”
在超市里，艾德蒙一边快步跟上沈何夕买东西的步伐，一边嘴里把?克莱德·赖恩的资料如数家珍地报给了她。
“这么难搞？为什么要安排他来？”沈何夕把?两瓶果酱抱进了购物车，完全不在乎艾德蒙从首都驱车赶来有要把?她捎带来超市的辛苦。
“我?亲爱的Ｃｉｃｉ，他从来不参加任何综艺节目，这是第一次！这是多好的话题性，我?们吸引了他！哦不,亲爱的，是你吸引了他。只要他参加了我?们的节目，就会有越来越多更出名，更有影响力的厨师来我们的时光厨房。”艾德蒙苦口婆心地向沈何夕强调这位克莱德·赖恩哈特的重要性。
被他纠缠的少女转身把几包华夏面条放进了他的怀里：“拿好,这个容易碎,一会儿我买了南瓜你再把?这个放进去。”
“噢噢……”艾德蒙乖乖地抱好了面条。
“……Ｃｉｃｉ小姐！你到底有没有听我在说？这个周的录制非常重要,哪怕他只有七八分你也要给他打十分?你知道么？”
沈何夕停下了脚步,转头看向艾德蒙：“为什么？”
“因为他很难缠,我?们只要用他来炒作话题就够了,对他太挑剔会给我?们自己惹麻烦。”艾德蒙的语气有些无?可奈何也不知道是对难产的赖恩先生还?是对眼前这个难缠的黑发小姑娘。
沈何夕摊手：“往常你都是想让我?越严厉越挑剔越好，这次的要求让我很不适应啊。”
“不适应也要照做，Ｃｉｃｉ,克莱德十九岁就成名了,他拿过的奖项数不胜数，在他当年还很帅的时候包括我的母亲她们都是他的狂热崇拜者，他不上综艺节目可是当年的报纸上很多他的消息……总之，你绝不能低估了他的影响力。”
抱着干面条的淡金发男人一脸严肃。
沈何夕点点头：“我?尽量。”
“不是尽量,是必须！”
“好的，必须。”沈何夕在心里默念了一声艾德蒙老母鸡。
“好了我?们开始讨论下一个问题，Ｃｉｃｉ小姐您今天要做什么好吃的？这个是东方的面条，我?认识它，嘿老伙计，今天你要被煮了么？”
艾德蒙摇了摇自己怀里的面条，像是在抱着一个婴儿，那张谄媚的脸上，蹭饭的企图昭然若揭。
沈何夕拿了两个包装好的番茄放进购物车，又拿起了一个中等?型号的南瓜。
“今天苏仟也会来吃饭，你确定你要蹭饭么？”
“嘎？”
抛弃美食还?是面对恶魔。
艾德蒙先生陷入了严重的选择困难。
＊＊＊＊＊＊＊＊
拍摄当天，沈何夕换好了服装从更衣室出来，正好看见身量高大强壮的男人站在通向舞台的通道上。
“Ｃｉｃｉ小姐？”看起来有点凶恶的男人问她。
“是的，您好，赖恩先生。”长发女孩儿今天穿了一条蓝灰色的长裤，照例是同色的长身马甲，搭配着条纹衬衣和暗红色的领结。
细腰，长腿……还有一如既往的平胸。
“Ｃｉｃｉ小姐，我?对你的能力抱有极大的期待，希望你不会让我失望。”克莱德的体重比沈何夕的两倍还?要多，再加上超过了一米九的身高，他俯视着沈何夕，让人有了一种?泰山压顶的气势。
沈何夕抬眼平静地看着这位比起厨子更像暴力／份／子的壮汉。
“我?会努力不让你失望的，赖恩先生。”
拍摄开始。
今天克莱德先生要做的是一道红汤焖烤小牛膝。
汤用的是牛骨高汤，将?牛骨和各种?配料一起烤制之后焖煮十二个小时获得褐色的高汤，因为里面含有番茄酱，所以是带有番茄口味的特殊高汤。
小牛膝就是小牛的膝盖骨以及周围的肉和筋的部位，肉质肥瘦均匀，口感丰满又有层次感，特别适合用来焖煮。
小牛膝用胡椒和盐进行初步调味之后拍上高筋面粉，用橄榄油将小牛膝煎制上色。
克莱德的大手抓向放置了几瓶酒的部位，他先碰了一下白兰地，转头看了一直沉默的女孩儿一眼，又重新拿起了红葡萄酒。
“红葡萄酒，要让牛肉的肉质和香味达到我们想要的程度，必须要用红葡萄酒。”克莱德非常豪迈地倒了半瓶好酒进到了煎锅里。
酒水冲击到锅底的瞬间，一团白气带着诱人的酒香冲了出来。
克莱德对这种?气味非常满意：“好酒配牛肉，我?很喜欢这种?做法，现在我们只要等?葡萄酒煮就可以了。”
他拿起了另外一口锅，用黄油把切碎的洋葱、大蒜、胡萝卜，西芹、番茄丁、蒜苗的茎部炒出香味，
撒一些迷迭香、月桂叶、百里香等?等?调料，再把?炖小牛膝锅里的那些汤汁倒进蔬菜锅里。
在咕嘟咕嘟汤汁沸腾的声音里，红酒渐渐不见了踪影，只剩下被香气和颜色浸染了的各种?配料。
克莱德把?红褐色的特制高汤过滤之后也倒进了蔬菜锅，烧开之后在放进差点被人遗忘的煎好的小牛膝，用大火煮到锅里沸腾。
金属的深盘里面，先把?小牛膝挑出来放进去，再把?汤汁和配料也均匀地倾倒进去。
深盘用锡纸包好，小心地放进已经预热好的烤箱。
凭借着体积就在舞台上存在感极强的克莱德摘掉隔热手套，戏剧性地长出了一口气。“这个料理台小到我不能呼吸了。”
西方标准料理台的高度是９１厘米，对于身高一米九六的克莱德来说，这个料理台的高度真是低到令人发指，看到他故作局促的样子节目组的人都笑了。
笑完之后，克莱德很亲切地对着镜头说：“嘿，要烤一个半小时，我?们总不能在这里守着，去喝杯咖啡抽根烟怎么样？”
几个摄像师都关了机器出去休息，摄影棚里只剩了小猫两三只。
只剩一个摄像师，他从节目一开始就被艾德蒙嘱咐过，除了沈何夕中途上厕所，不然他一定要记录下整个节目中她的一举一动。
克莱德回头，看见沈何夕正看着他的高汤。
“Ｃｉｃｉ小姐，对我的汤你有什么发现么？”克莱德蹲下看着表情严肃的东方女孩儿。
沈何夕仔细分?辩了一下气味：“牛骨、百里香、月桂叶、荷兰芹、西芹、洋葱、胡萝卜、黑胡椒……还有番茄酱。味道调和的非常棒。”
单靠鼻子，沈何夕已经辨别出了这锅汤里几乎所有的配料。
克莱德震惊地看着眼前的女孩儿。
“小家伙你说的好像是趴在我的厨房窗子上看着我?做一样，你果然非常的特别。”
沈何夕笑了笑。
“你可以尝尝这道汤的味道，然后再告诉我?里面还放了什么。”克莱德从料理台的后面找出了一个小碗。
沈何夕尝了一口，又尝了一口……克莱德看着这个小女孩儿把这碗完全没调味的汤直接喝了下去。
“你是渴了？”
他只能这么想。
沈何夕放下碗，表情是那种吃到了好东西的愉快：“还?用了韭葱和鲜柠檬汁，味道很好。”
西方人大概永远不会理解东方人喜欢这种?稀薄的汤的原因吧。
克莱德又抛出了一个问题：“你能告诉我?里面配料的比例是多少么？”
沈何夕笑了笑，没有说话。
这种?高汤往往是一个大厨压箱底的秘方，能吃出味道不代表能复制这个味道，所以在节目里她可以尽情地爆料对方放了的东西，但?是绝对不会透露出材料的配比。前者能获得厨师的尊敬，后者会结仇的。