44、奶汤鲍鱼（1 / 2）
蓝色的帷幕渐渐升起,繁星的黑夜已经降临，灯光交织在一个闪耀的点上，光影迷离间渐渐打开就是“时光厨房”。
时光厨房正要进行第六期的录制,前面五期的节目中没有一个人能从那个穿着?服务生制服的东方女孩手中获得?一个“合格”。
漫不经心?的态度，故作高深的技巧，搪塞于?烹饪的懒惰，没有添加剂就无法支撑的调味，固步自封的技术……这些打败了一个又一个来参加这个节目的厨师。
“你不合格。”
“抱歉，我不能给你合格。”
“希望你下次再?来的时候能让我满意。”
“请带着?你的菜一起离开。”
“没有成长的技艺是不配获得?合格的。”
女服务生带着?洁白的手套，带着?似有似无的微笑,从第一期开始，她甚至没有亲口去尝一下这些菜的味道。
不合格的菜，甚至是不需要去品尝的。
来自东方的女孩儿站在舞台上，就是标准的制定者和执行者,而?且她的每一条评价都直击了那些厨师们真正存在的问?题,没有任何犹豫和踟蹰。
在节目中的她是冷酷的,犀利的,毫不留情的。
但是在舞台之下人们也?能看见她和那些厨师进行轻松又专业的交流。
聚光灯下的针锋相对能让观众们大呼过瘾,聚光灯外的厨艺交流也?让一些人感受到了这个节目的诚意。
“我很喜欢Cici小姐,是的，她在台上太严厉了，快把我说哭了。但是她说的对,我在透明厨房里工作已经快要忘了自己是在烹饪还是在表演。我想我该用一种更加虔诚的态度来对待我的厨房,我是厨师，不是表演家。”那个希腊菜厨师如是说，“我以后还要来，我一定要让Cici小姐尝尝我做的Pitta。”
另沈何夕惊讶的是,第六期节目来的并不是一个专业的厨师，而?是一个家庭主妇。
节目刚刚开始，习惯保持沉默的女侍者破例开口说话了：“你并不是一个厨师，来这里对你并不公平。”
矮矮胖胖的妇人笑容可掬地看着?年轻的东方女孩儿：“Cici小姐，这个节目我从第一期就开始看，我特别?喜欢你，我想让你能尝尝我做的苹果馅饼。”
“你不是厨师，我的厨房只?评价厨师。”沈何夕把语气的重点放在了“Cook”上。
“我当然是一个厨师。”系着?粉色围裙的女人尽量维持着?笑容，事实上她快要紧张死了，“我在家里当了十二年的家庭主妇，我每天都想着?怎么能给老公和孩子做出更好吃的东西，对我的家庭来说我是最专业的厨师。”
看着?这个紧张又激动的中年女人，沈何夕沉默地让开了位置。
苹果馅饼，用糖度适宜的青色苹果切成丁在黄油锅里加入白糖翻炒成馅料，在苹果变色之后添加朗姆酒……
黑色制服的女孩儿一如既往的专注，她的脑海里还回想着?刚刚艾德蒙通过无线耳机告诉她的话：“十二年专注于?厨艺，不是厨师是什么？”
好吧，这句话无法反驳。
她总不能说自己在厨房里工作了二十二年还不觉得?自己是个厨师吧？
这个特殊的“厨师”一直都很紧张，沈何夕抬手帮助那位女士在馅饼上拼出交织的网状上层，那位女士很腼腆地对她笑了一下。
“我的老公很喜欢吃这种馅饼，每个苹果都要我自己去市场选购出来，这种果酱我用了七八年，我每个礼拜会给他做一次这个馅饼，如果把次数累计起来连我自己都会吓到……其?实他以前从不吃苹果，可是为了我做的馅饼他也?开始吃苹果了，我小时候妈妈对我说吃苹果身体才会好……”在等待馅饼烘烤的时候，那位家庭主妇有用难掩紧张的语气继续努力?和沈何夕交谈。
四五百次而?已，对于?一个专业厨师来说不算什么。
沈何夕很想这么说，但是看着?这个女人的表情，她说不出来。
金色的馅饼，上面刷了一点的自制果酱，从卖相来说并没有什么惊喜，从气味上来说也?没有达到专业的水准。
摄制组所有的人都觉得?这份馅饼肯定难逃被扔进垃圾桶的命运。
沈何夕看了一眼还忘了从模具里拿出来的馅饼。
“苹果馅料翻炒的有点过头?，吃起来会有一点腻。馅饼皮的制作简直充满了小误差……”沈何夕的评价一如既往的犀利。
但是全场人都震惊地看她拿起餐刀切下了一块馅饼，热腾腾的甜香气逸散了出来。
轻轻吹了一下，她把那块馅饼放进了嘴里。
“吃起来……如果你是专业的厨师我只?能给你打三十分，但是你只?是属于?你丈夫和孩子的厨师，在他们的心?里你一定是满分。”
面对着?女孩儿的笑容，那个女人捂着?嘴哭了出来。
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高汤分毛汤、奶汤、清汤。
奶汤又被一些人叫做白汤，从原料组成和炖制的方法上来说是能让一些西方人大呼“喝一口就高血压”的。
不仅是因为里面含有大量的胶原蛋白和脂肪，也?因为几种食材的味道融和恰到好处。
所谓无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓厚，无肚不白。四个无字道尽了奶汤的基础食材：鲜鸡、成鸭、棒骨、猪肚。
所有的食材都清理干净，保证它?们都处于?最好的处理状态，然后冷水下锅，放点料酒和生姜大葱一起中火熬炖。
中火甚至旺火能够迅速催发出汤里的颜色，汤水一次加足，保证在熬汤的时候绝不再?加影响锅内平衡的东西。
甚至包括盐。
扣着?木质锅盖的大锅里汤汁沸腾，但是年轻男人坐在旁边不去看也?不去管。