20、第 20 章(2 / 2)
“原来是这样啊,那您这边应该吃食很正宗吧。来四碗豆汁儿加四碗炒肝。”秦爸爸在唠嗑的时候,还不忘下了单。“好嘞,你太客气了,这么多年来,就是承蒙这边老顾客对我们夫妻两个的照顾了。”老婆婆利落地收了钱,很谦虚地表示这只是大家的照顾,夸大事实了。
“这位同志,你可别听这店家谦虚,她那个丈夫祖上可是宫里的御厨,哪能没点本事啊,要是不好吃的话,我也不可能天天来了,我这一天不吃他们的豆汁儿和炒肝都难受啊。”坐在一旁小桌子的一个食客也听到了他们的话,没忍住,插了一句。
听到这句话的其他食客也纷纷点头表示赞同。
因为都是提前准备好的半成品,豆汁儿和炒肝都上的很快。
豆汁儿是一种评价走两极化的吃食,在有些人眼里,它堪比幸福的甘泉,但在另一些人眼中,那绝对可以算的上是恐惧的来源。
很多外面来的客人都喝不惯这豆汁儿,在他们眼里,这东西堪比夺命销魂孟婆汤,花钱买罪受。
但很多本地人却爱它爱的不行,喝豆汁儿甚至成了定义真正京城人的标准。
芃芃也是看过评价的人,但从来没有喝过,这一次,她小心翼翼地拿勺子舀了一点,拿到嘴边抿了一口,那酸爽,一个纯种南方人的芃芃真的喝不惯,不过好像另外几个还是觉得很好喝的。
最后,芃芃的那碗被秦爸爸喝掉了。
炒肝是京城地区一道传统的民间小吃。
做得好的炒肝汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥。由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来,以猪的肝脏,大肠等为主料,以蒜等为辅料,以淀粉勾芡做成。
有了前面豆汁儿不太好的体验,这回,芃芃吃的更加小心了。
不过这一回,她没失望,炒肝的味道确实不错。
因为味道很好,芃芃好奇地问了老婆婆怎么做,一般来说,自家的独门秘技是不会外传的,但老婆婆也不在意,很干脆地说了。
将食用油熬热,然后在其中放入大料,大料炸透后,再放入生蒜,等到蒜变黄,马上放入适量的黄酱,炒好置于罐中备用,这是佐料。
然后,熬些上好的口蘑汤,先将熟肠段放入沸汤,再放入蒜酱、葱花、芡同姜末和口蘑汤,然后将生肝条放入锅中,以淀粉勾芡,最后撒上一层砸好的蒜泥即成。
做法其实不难,但火候用料的量的掌握却极为重要。
豆汁儿芃芃没办法接受,炒肝倒是吃的不亦乐乎。
吃饱喝足,也是时候去报道了。