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74、74 EP10 9进8(1 / 2)

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云林见到法福的表情,就知道她的目的达到了。

她要的就是这般疑问:提拉米苏,怎么能做成火腿味儿的呢?

这就跟甜党挠着头疑问:汤圆,怎么能做成肉馅的呢——是一个意思。

人们潜意识里觉得“应该”是甜味的食物,突然一个一百八十度转成了咸味儿的,一时半会儿接受不了,甚至会认为这种料理很“黑暗”。

但其实细想想,火腿的鲜味,其实天生是一种与甜味很接近的味道。世界上最好的两种火腿,西班牙的伊比利亚火腿,中国的金华火腿,生切薄薄那么一片,放入口中细细地嚼,在表面的咸味儿褪去之后,舌尖能渐渐品出鲜甜味儿来。

法福果然见多识广。他在最初的惊讶之后,很快就反应过来,点着头说:“近来西方将传统甜点做成咸味点心的例子也很多,比如传统的乳酪蛋糕,就有人用咸味儿的奶油奶酪替换了传统的甜味奶酪,做成咸味的点心。”

他似乎因为云林的这个“创意”来了精神,连刚刚经受过的咸鲱鱼“荼毒”都给忘了,连连说:“火腿味儿的提来米苏……听起来真的非常有趣。”

评委在比赛过程中没办法对选手做过多的指点,此刻法福也不敢多说,只是心痒难搔地搓了搓手,说:“云林,我很期待你的作品,祝你好运!”

云林点头,谢过了评委,开始专心致志地做手中的这一份提拉米苏。

提拉米苏是一款“地球人都知道”的经典意大利甜品,主要材料是马斯卡彭芝士和浸在咖啡朗姆酒里的手指饼干。提拉米苏的味道不只是甜味和马斯卡彭的奶香味,提拉米苏还带有咖啡的苦味、朗姆酒的酒味,口感则香滑软嫩,别具一格。

据说提拉米苏在意大利语里的含义是“马上带我走”,大概意思是品尝过这款经典甜品的味道,食客就会飘飘欲仙,即便是跟着厨师离家出走也在所不辞。

而云林这道点心的难点,就在于用火腿给马斯卡彭调味,让火腿的味道与这种蓬松柔软的芝士完美融合。同时她还要在有限的时间里制作手指饼干。

云林忙碌的同时,杰米带着他的咸鲱鱼从材料室里出来了。和杰米并排烹饪的凯撒嫌弃地转过身去,不愿意闻杰米身上的味儿——可是这哪里是他想不闻就闻不到的?

不过,当初凯撒曾经联合队友排挤杰米一个,现在杰米回头把他好生熏了一顿,可以算是一报还一报吧。

脾气最好的酒神使劲儿忍住想要跑开的冲动,来访问杰米:“杰米,你知道瑞典人怎么食用这咸鲱鱼吗?”

杰米点头:“知道,瑞典人把咸鲱鱼从罐头里起出来以后,直接配上莳萝,就着黑面包吃,吃的时候还要配他们的传统烈酒,否则吃不下去。”

酒神愣了愣,他原本估计杰米是“无知者无畏”,谁想得到这孩子啥都知道。

“那你打算把这咸鲱鱼做成什么样的美味?”酒神温和地问。

杰米很有自信:“我打算用咸鲱鱼做馅儿,做成西班牙的传统小吃tapas中的炸小丸子,croquetas。”

酒神伸手挠挠后脑,突然冒出一句:“行啊,你这小子!”

西班牙传统的炸小丸子是一道下酒的经典小菜,主料是面粉和土豆,外面裹上面包糠,入锅炸到金黄酥脆。

基础款的croquetas有很多变种,可以在馅料里加入火腿丁、鱼丁、朝鲜蓟等各种当地食材。这些变种让平淡无奇的炸小丸子带上了食材的鲜味,同时在一定程度上也能中和某些食材过于浓烈的味道。

原本酒神对杰米冒天下之大不韪,开咸鲱鱼罐头的行为非常不感冒,但是现在听他这么一说,竟然觉得非常有道理。

咸鲱鱼虽然味道强烈,令人难以接受,但是把它加入小丸子的馅料里加以稀释和中和,再加上去腥提鲜的材料,从而令瑞典人对其一直念念不忘的那种神秘鲜味凸显。炸成鲜香酥脆的丸子之后,再配上一款富有特色的蘸酱。

这就是将令人“谈之色变”的黑暗食材咸鲱鱼转化成为人人都可以接受的美食的方法啊!

酒神一面听杰米陈述他的做法,一面露出笑容,甚至还友好地伸手拍了拍小伙子的肩膀,连他身上沾的气味都不介意了。

相比之下,杰米旁边的凯撒手中复刻的一道“仰望星空”派,就没有那么令人激动。法福和老饕都只是看了一眼,没有多问,就离开了。

60分钟弹指即过。

评委们很快宣布了时间已到,让大家呈上做成的“黑暗料理”,由评委们评出前三。

评委们观摩的过程也非常有趣:

法福指着杰米盘子里的炸小丸子问:“这……这真是用咸鲱鱼做的?”

得到肯定的答复之后法福带着一副大义凛然视死如归的表情,用叉子叉起一枚小丸子,送入口中。

“唔——”紧皱的眉头舒开些。

法福跟着连连点头,看起来杰米的炸小丸子做得还真的很不错。“只是略咸了一点点,你再多加一些面粉和土豆,少放一点鲱鱼,味道会更好。总体来说,十分完美!创意满分!”

十五岁的杰米,这时别提多高兴了。

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