33、1.2晋江（1 / 2）
锅巴粉,光听名字，容易让人想到锅巴磨成粉。实际上……就是锅巴，加上一点炒熟的芝麻和砂糖,磨细成粉。
卖相不太好,乍一看像是磨碎喂猪吃的糠麸。吃到嘴里,唯有一个字可形容：香！
锅巴香,炒芝麻更香,二者结合，自是香上加香。
可以干吃，口感很奇特,尤得?小孩子的欢心。不过由于是粉状物,吃急了容易噎着或呛着,年纪大的人喜欢泡水吃。黄里透白的粉，倒入开水,颜色就神奇地?变成了接近芝麻糊的灰黑。
水冲的锅巴粉,在味道上,亦与芝麻糊十分相似,只在口感少了些许粘稠感。
说起来,锅巴的做法极为简单，前?提必须得?有足够多的锅巴。
煮一大锅饭,才有那?么一点锅巴——还?得?烧火的功夫到家，锅巴才能不软不糊刚刚好——想做锅巴粉,份量远远不够。
郁容临时决定做锅巴粉，没有锅巴，只能另辟蹊径。
炒米可替代锅巴。
大火爆炒干大米，炒到金黄，略带焦香,起锅即为炒米。
加炒芝麻和糖，磨出?来的锅巴粉，吃起来与真正的锅巴做的，没多少区别。
从米坛里搲了几升的米，郁容快速用清水过了一遍。
其实，按照标准的做法，炒米前?，大米是不经过淘洗直接入锅的。
可这个时代的白米，远比不上现代的大米，口感什么的就不提了，光是里面的砂子与灰尘……若不先过一遍水，直接下锅炒，作为一个现代人，绝对会有心理阴影的。
少年大夫找来两个干净的大竹匾，将沥了水的米粒均匀撒在上面，拿到太阳下晾晒。
日头正好，这些米晒上个半天，差不多能干。
米和芝麻还?在晾晒，一时半会儿没法做锅巴粉了。
没打算干等着，郁容回了厨房，继续忙活着。
首先得?清洗小石磨。
锅巴粉是磨好了直接入口的东西，必须得?注意?制作工序中的卫生问?题。光用冷水洗，郁容仍是不放心，便想着用开水烫滚，再用高温消菌。
就得?用到大锅灶了。
实际上，炒米需要大火爆炒，小炉子的火本也不够。
原先嫌大锅灶怪麻烦的郁容，饶有兴致地?起灶烧火了。
二尺二的大铁锅，这还?是头一回投入使用。
郁容之所以嫌大锅灶麻烦，主?要是因为，第一次用铁锅前?必须得?先“开锅”，否则，烧煮出?来的食物，会带着一股不好闻的铁味。同?时，铁制品会锈蚀，养护得?当，铁锅的使用寿命才够长?。
既买了铁锅，除味与养护是无论如何也省不掉的程序。
不过，少年大夫偶尔会在一些琐事上，有轻度的拖延症，想着等一等，哪天闲着无聊再去处理……反正也就多放个几天，铁锅没那?么快生锈的。
出?于做锅巴粉的需要，郁容只能认命地?给铁锅先行除味了。
土办法，直接拿猪油擦锅，方便又有效。
可家里没有新鲜的肉，便只好换一个法子了。
水和食用油，一比一，再加把茶叶，倒锅里大火烧开，用长?勺舀油水，对整个锅里进行反复浇淋——油水是为养护，保证铁锅不容易锈蚀，茶叶则能去掉生铁的腥味。
熄火冷却，找一些木屑什么的搁油水里，拿锅刷再反复刷洗。最?后，盛干净锅里的油水，清洗一遍，烧个一两锅的开水，“开锅”即完成了。
处理好了铁锅和小石磨，郁容去前?院检查着晾在竹匾上的米粒，到底泡过了水，米粒吸了水分有点涨，晒了半个下午还?没完全干燥。
无需着急。
准备工作已然到位，炒米磨锅巴粉，正式做起来，花费不了多少工夫。
少年大夫回后院，开始收拾适才被倒腾得?有些凌乱的厨房。
忽看到一中小号的陶瓮，放在角落里，正被盆架刚好挡着了，不注意?看很难发现它?的存在。
陶瓮一看就知道用过一些年头了，肯定不是此先在土陶坊定制的。
郁容回想了一会儿，记不清这东西从哪来的，也不独自纠结，移开盆架，直接将陶瓮搬出?来。
好重！
显然，瓮里装满了东西。
少年大夫愈发好奇，小心地?打开瓮口——
臭！
郁容一个不妨，被臭味熏得?脑子发懵，好一会儿，缓过神，又觉得?这冲鼻的味儿，莫名让人口舌生津。
下意?识地?吸了吸鼻子，他觉得?这臭味怪熟悉的，好像是……
臭萝卜！
郁容惊喜。
——臭萝卜啊，真真是好些年没尝过味了。
跟臭豆腐一样，但凡沾了“臭”的食物，基本是一个“德行”：闻着臭、吃得?香。
一碗臭萝卜，加点蒜子，煮饭时顺便蒸上，吃起来方便，关?键是，非常地?下饭。
腌得?好的臭萝卜，生吃也不错，酸爽可口。
尽管，郁容知道这东西不太健康，不过，作为标准的大天.朝吃货，在美食面前?，可以酌情降低一些底线的，咳。
喜欢吃臭萝卜的人，往往更喜欢臭萝卜的汤。
这汤，有好几种吃法。
最?常见的，就是蒸制臭萝卜后，油汤泡饭，十分开胃……只是这种吃法，略显“重口”，不一定谁都能吃得?惯。
还?有一种做法，是郁容个人比较喜欢的——臭萝卜汤泡豆腐和（或）青椒。
青椒去籽，豆腐切块，放入腌制臭萝卜的器具，浸没在汤水里，腌泡几日，再捞出?来蒸着吃……
饱吸臭萝卜汤的豆腐，风味绝妙独特，好吃到了极点，决不比臭豆腐、豆乳什么的差，只要吃下了第一口，就想吃第二、第三?口，哪怕食量小的人，也会在不知不觉间就吃掉了好几大碗的米饭。
泡过汤的青椒也一样，脆脆的、酸酸的、臭臭的又香香的，滋味复杂，相当美妙。
对郁容来说，臭萝卜可算是稀罕物了。
当初体验农村生活时，其他的腌制菜，诸如咸豆角、酸芥根、萝卜干，等等，早晚餐常能吃到。
却不知为什么，臭萝卜在饭桌上几近绝迹了……兴许是物质条件越来越好了？
过惯苦日子的长?辈们早吃腻了臭萝卜，不爱做了，喜欢吃臭萝卜的年轻一代，基本上也没那?个手艺，好吃的又太多了，久而久之，渐渐就忘了年幼时臭萝卜汤泡饭的滋味。
郁容便是这年轻一代的一员。
喜欢吃臭萝卜，偏偏自己不会做……好些年没再尝过，便差点忘了还?有这样一种美味了。
独特、诱人的臭味，不断地?涌入鼻腔。
从对臭萝卜的怀念中回神，少年大夫忍不住疑惑了：这一大瓮臭萝卜，到底是从哪来的，怎么会在他家的厨房里？
郁容琢磨了一会儿，忽是想到什么，小心地?托举起陶瓮，努力往下面看。
不出?所料，瓮底有个歪歪斜斜的刻印，仔细辨认，是缺胳膊少腿的一个“寳”字。
瞬间意?识到了，是怎样一回事。
郁容几乎能肯定，这一瓮的臭萝卜，是办宴席那?天，别人偷偷塞进来的贺礼……对他是个惊喜，放在这青帘，送礼送臭萝卜，却是显得?寒碜了。
是谁送的，大概也有数。
村西有一位“宝阿舅”，是青帘少数的外?姓住户，跟张氏族亲沾亲带故的，在一众五等户的人家里，他家都是条件最?差的那?个……能送这一瓮的臭萝卜，已是诚意?满满了。
在去大恶山采药前?，宝阿舅曾讨了两剂治腰伤的膏剂，当时便十分客气地?要请吃饭，被心知其家境的少年大夫婉拒了。
郁容沉吟了片刻，起身找了一个空坛子，将臭萝卜带汤转移了进去——到底是人家送的贺礼，他若直接还?回去，说不准让人误会看不起人呢……
不过，臭萝卜可以留下，陶瓮必须要还?回去……也是约定俗成。村子里走门串户，互相送些吃的很正常，受赠与的人家回头都会将装食物的器具还?给对方。
对境况差的人家来说，一件土陶器皿，算得?上是贵重品了。
思及此，郁容连忙行动起来，洗干净陶瓮，麻布擦净水，用篮子装好。
正要出?家门，想了想，又去了一趟药室，找了几贴膏药随身带上。
臭萝卜当真是宝阿舅送的。
郁容还?了陶瓮，顺便赠了药，再度拒绝了对方留饭的邀请……回家的路上，又想起了那?一坛臭萝卜，便脚下拐了个弯，去了村口客栈，问?老板娘有没有豆腐卖。
青帘没有做豆腐的。每天一大清早，会有邻村豆腐坊的人，挑着担子，在四周的村子吆喝叫卖干子豆腐，平常遇到办喜事或者逢年过节的时候，家家户户会拿自己种的豆子，请豆腐坊的人做豆腐。
临时想要豆腐的少年大夫，不大情愿特意?跑一趟邻村，只能向客栈买了。
冬天食材易存放，客栈果然有豆腐，匀出?个六七块，不是难事。
一回家，郁容打开腌菜坛子，将豆腐浸了进去，可惜不能泡青椒。这个时代，辣椒还?没传入旻国。