33、1.2晋江(1 / 2)
锅巴粉,光听名字,容易让人想到锅巴磨成粉。实际上……就是锅巴,加上一点炒熟的芝麻和砂糖,磨细成粉。
卖相不太好,乍一看像是磨碎喂猪吃的糠麸。吃到嘴里,唯有一个字可形容:香!
锅巴香,炒芝麻更香,二者结合,自是香上加香。
可以干吃,口感很奇特,尤得?小孩子的欢心。不过由于是粉状物,吃急了容易噎着或呛着,年纪大的人喜欢泡水吃。黄里透白的粉,倒入开水,颜色就神奇地?变成了接近芝麻糊的灰黑。
水冲的锅巴粉,在味道上,亦与芝麻糊十分相似,只在口感少了些许粘稠感。
说起来,锅巴的做法极为简单,前?提必须得?有足够多的锅巴。
煮一大锅饭,才有那?么一点锅巴——还?得?烧火的功夫到家,锅巴才能不软不糊刚刚好——想做锅巴粉,份量远远不够。
郁容临时决定做锅巴粉,没有锅巴,只能另辟蹊径。
炒米可替代锅巴。
大火爆炒干大米,炒到金黄,略带焦香,起锅即为炒米。
加炒芝麻和糖,磨出?来的锅巴粉,吃起来与真正的锅巴做的,没多少区别。
从米坛里搲了几升的米,郁容快速用清水过了一遍。
其实,按照标准的做法,炒米前?,大米是不经过淘洗直接入锅的。
可这个时代的白米,远比不上现代的大米,口感什么的就不提了,光是里面的砂子与灰尘……若不先过一遍水,直接下锅炒,作为一个现代人,绝对会有心理阴影的。
少年大夫找来两个干净的大竹匾,将沥了水的米粒均匀撒在上面,拿到太阳下晾晒。
日头正好,这些米晒上个半天,差不多能干。
米和芝麻还?在晾晒,一时半会儿没法做锅巴粉了。
没打算干等着,郁容回了厨房,继续忙活着。
首先得?清洗小石磨。
锅巴粉是磨好了直接入口的东西,必须得?注意?制作工序中的卫生问?题。光用冷水洗,郁容仍是不放心,便想着用开水烫滚,再用高温消菌。
就得?用到大锅灶了。
实际上,炒米需要大火爆炒,小炉子的火本也不够。
原先嫌大锅灶怪麻烦的郁容,饶有兴致地?起灶烧火了。
二尺二的大铁锅,这还?是头一回投入使用。
郁容之所以嫌大锅灶麻烦,主?要是因为,第一次用铁锅前?必须得?先“开锅”,否则,烧煮出?来的食物,会带着一股不好闻的铁味。同?时,铁制品会锈蚀,养护得?当,铁锅的使用寿命才够长?。
既买了铁锅,除味与养护是无论如何也省不掉的程序。
不过,少年大夫偶尔会在一些琐事上,有轻度的拖延症,想着等一等,哪天闲着无聊再去处理……反正也就多放个几天,铁锅没那?么快生锈的。
出?于做锅巴粉的需要,郁容只能认命地?给铁锅先行除味了。
土办法,直接拿猪油擦锅,方便又有效。
可家里没有新鲜的肉,便只好换一个法子了。
水和食用油,一比一,再加把茶叶,倒锅里大火烧开,用长?勺舀油水,对整个锅里进行反复浇淋——油水是为养护,保证铁锅不容易锈蚀,茶叶则能去掉生铁的腥味。
熄火冷却,找一些木屑什么的搁油水里,拿锅刷再反复刷洗。最?后,盛干净锅里的油水,清洗一遍,烧个一两锅的开水,“开锅”即完成了。
处理好了铁锅和小石磨,郁容去前?院检查着晾在竹匾上的米粒,到底泡过了水,米粒吸了水分有点涨,晒了半个下午还?没完全干燥。
无需着急。
准备工作已然到位,炒米磨锅巴粉,正式做起来,花费不了多少工夫。
少年大夫回后院,开始收拾适才被倒腾得?有些凌乱的厨房。
忽看到一中小号的陶瓮,放在角落里,正被盆架刚好挡着了,不注意?看很难发现它?的存在。
陶瓮一看就知道用过一些年头了,肯定不是此先在土陶坊定制的。
郁容回想了一会儿,记不清这东西从哪来的,也不独自纠结,移开盆架,直接将陶瓮搬出?来。
好重!
显然,瓮里装满了东西。
少年大夫愈发好奇,小心地?打开瓮口——
臭!
郁容一个不妨,被臭味熏得?脑子发懵,好一会儿,缓过神,又觉得?这冲鼻的味儿,莫名让人口舌生津。
下意?识地?吸了吸鼻子,他觉得?这臭味怪熟悉的,好像是……
臭萝卜!
郁容惊喜。
——臭萝卜啊,真真是好些年没尝过味了。
跟臭豆腐一样,但凡沾了“臭”的食物,基本是一个“德行”:闻着臭、吃得?香。
一碗臭萝卜,加点蒜子,煮饭时顺便蒸上,吃起来方便,关?键是,非常地?下饭。
腌得?好的臭萝卜,生吃也不错,酸爽可口。
尽管,郁容知道这东西不太健康,不过,作为标准的大天.朝吃货,在美食面前?,可以酌情降低一些底线的,咳。
喜欢吃臭萝卜的人,往往更喜欢臭萝卜的汤。
这汤,有好几种吃法。
最?常见的,就是蒸制臭萝卜后,油汤泡饭,十分开胃……只是这种吃法,略显“重口”,不一定谁都能吃得?惯。
还?有一种做法,是郁容个人比较喜欢的——臭萝卜汤泡豆腐和(或)青椒。
青椒去籽,豆腐切块,放入腌制臭萝卜的器具,浸没在汤水里,腌泡几日,再捞出?来蒸着吃……
饱吸臭萝卜汤的豆腐,风味绝妙独特,好吃到了极点,决不比臭豆腐、豆乳什么的差,只要吃下了第一口,就想吃第二、第三?口,哪怕食量小的人,也会在不知不觉间就吃掉了好几大碗的米饭。
泡过汤的青椒也一样,脆脆的、酸酸的、臭臭的又香香的,滋味复杂,相当美妙。
对郁容来说,臭萝卜可算是稀罕物了。
当初体验农村生活时,其他的腌制菜,诸如咸豆角、酸芥根、萝卜干,等等,早晚餐常能吃到。
却不知为什么,臭萝卜在饭桌上几近绝迹了……兴许是物质条件越来越好了?
过惯苦日子的长?辈们早吃腻了臭萝卜,不爱做了,喜欢吃臭萝卜的年轻一代,基本上也没那?个手艺,好吃的又太多了,久而久之,渐渐就忘了年幼时臭萝卜汤泡饭的滋味。
郁容便是这年轻一代的一员。
喜欢吃臭萝卜,偏偏自己不会做……好些年没再尝过,便差点忘了还?有这样一种美味了。
独特、诱人的臭味,不断地?涌入鼻腔。
从对臭萝卜的怀念中回神,少年大夫忍不住疑惑了:这一大瓮臭萝卜,到底是从哪来的,怎么会在他家的厨房里?
郁容琢磨了一会儿,忽是想到什么,小心地?托举起陶瓮,努力往下面看。
不出?所料,瓮底有个歪歪斜斜的刻印,仔细辨认,是缺胳膊少腿的一个“寳”字。
瞬间意?识到了,是怎样一回事。
郁容几乎能肯定,这一瓮的臭萝卜,是办宴席那?天,别人偷偷塞进来的贺礼……对他是个惊喜,放在这青帘,送礼送臭萝卜,却是显得?寒碜了。
是谁送的,大概也有数。
村西有一位“宝阿舅”,是青帘少数的外?姓住户,跟张氏族亲沾亲带故的,在一众五等户的人家里,他家都是条件最?差的那?个……能送这一瓮的臭萝卜,已是诚意?满满了。
在去大恶山采药前?,宝阿舅曾讨了两剂治腰伤的膏剂,当时便十分客气地?要请吃饭,被心知其家境的少年大夫婉拒了。
郁容沉吟了片刻,起身找了一个空坛子,将臭萝卜带汤转移了进去——到底是人家送的贺礼,他若直接还?回去,说不准让人误会看不起人呢……
不过,臭萝卜可以留下,陶瓮必须要还?回去……也是约定俗成。村子里走门串户,互相送些吃的很正常,受赠与的人家回头都会将装食物的器具还?给对方。
对境况差的人家来说,一件土陶器皿,算得?上是贵重品了。
思及此,郁容连忙行动起来,洗干净陶瓮,麻布擦净水,用篮子装好。
正要出?家门,想了想,又去了一趟药室,找了几贴膏药随身带上。
臭萝卜当真是宝阿舅送的。
郁容还?了陶瓮,顺便赠了药,再度拒绝了对方留饭的邀请……回家的路上,又想起了那?一坛臭萝卜,便脚下拐了个弯,去了村口客栈,问?老板娘有没有豆腐卖。
青帘没有做豆腐的。每天一大清早,会有邻村豆腐坊的人,挑着担子,在四周的村子吆喝叫卖干子豆腐,平常遇到办喜事或者逢年过节的时候,家家户户会拿自己种的豆子,请豆腐坊的人做豆腐。
临时想要豆腐的少年大夫,不大情愿特意?跑一趟邻村,只能向客栈买了。
冬天食材易存放,客栈果然有豆腐,匀出?个六七块,不是难事。
一回家,郁容打开腌菜坛子,将豆腐浸了进去,可惜不能泡青椒。这个时代,辣椒还?没传入旻国。