133、农家乐17（1 / 2）
杜长?秋完全没察觉到身边的繁星在想什么,他在那儿做柚子醋和?柚子蜜，顺带准备做柚子米糕。
这听着东西多而复杂，但是其?实上?手做起来还挺简单。
柚子横刀切成片，连皮带肉全部都用得上?,一层肉一层土蜂蜜,直接切割铺好?，然后把玻璃瓦罐封起来,接着只需要?等待柚子和?蜂蜜自然起反应,柚子被蜂蜜腌渍出汁,固体慢慢变成粘稠金黄的柚子蜜。
大约半个月之后，柚子蜜就能吃，到时候打开玻璃盖子,舀一勺被腌渍入味、又软又香的柚子蜜,直接冲水喝，润肺沁脾,通肠滋润,不但好?喝,而且对身体也很好?。
直接抹面包或是盖在布丁之类的吃,里面软掉的柚子皮咀嚼起来有浓郁的柚子香气,因为?腌渍入味，咀嚼起来里面腌渍进去的蜜汁会?冒出来，十分香甜,搭配脆脆的面包,喜甜的人?绝对会?吃的停不下来。
杜长?秋之所以这么有经验,是因为?柚子蜜曾经是繁星的最爱，因为?杜长?秋不肯给他吃太多，怕他吃齁到,这家伙还曾经偷偷潜入厨房，独自打开罐子把柚子蜜干吃完，没错，没加任何东西直接干吃。
吃完这家伙擦擦嘴就回去睡觉，杜长?秋一觉醒来，家里管厨房的管家吓得差点当场上?吊。
这回杜长?秋刚好?看到小岩村里后山坡的柚子，恰好?好?像是老?田婶家里的柚子林。杜长?秋就跟老?田婶说了一声，老?田婶说，那柚子是家里男人?当年种的，那几年柚子好?销，两个人?年纪大了，家里田地?多，孩子却都出去上?学上?班，根本种不完。
但是田地?荒废着也不忍心?，当时老?田婶的男人?就想着，那干脆种点水果，这水果打点起来简单，种下去定时除草打药就好?了。
结果当时很是花了一笔钱，特地?买的半大树苗，还有两三年就能结果实的那种。当时想了很多，生怕柚子结了之后销路没了，结果没想到，全是白担心?了。
那收柚子的水果商人?倒是每年都来，但是问?题是老?田婶家里种的柚子好?容易第三年结果了，柚子一个个看着就不对劲。当初买的时候说是果子最少?人?脑袋大，最大能长?到足球篮球的大小。
但是结果的时候才发现，果实别说人?脑袋了，一个个最多两个拳头大，只比大橙子看着大一圈，看着就像是完全没成熟一样。
可是明明是长?足了周期啊！
切一个，酸的五官都能直接皱在一起，完全不能吃！
两人?抱着不肯放弃的心?情尝试到了秋末，才总算是试出来了，这柚子比普通的柚子成熟周期晚一点，且个头就是这么小。完全成熟后不会?一口?酸的人?灵魂出窍了，但是还是非常可怕，压根就不能当水果吃。
收柚子的水果商每次来都要?试吃，这柚子一入口?差点把人?送走?，当然也就卖不出去。
每年卖不出去，送人?那都显得是要?害人?一样，最后种了那么一小片柚子林，足足十来亩地?，结果最后每年几万斤柚子，全都烂了。
可惜是可惜，可问?题是这玩意儿真的没人?能吃，老?田婶舍不得东西，每年还摘点做柚子水下火，但是他们老?两口?一年能吃几个，还不都烂在树上?。
杜长?秋当时去清理地?的时候，当然也顺手清理了老?田婶那块柚子林，前几天柚子熟了，杜长?秋就想试试，看地?清理干净之后，这个柚子会?不会?好?吃点。
结果一摘回来，切开，就发现这柚子的香气特别浓郁，闻着只让人?觉得心?神一振。
大家都被香气吸引，孩子们纷纷跑过来蹲着等杜长?秋给分柚子吃。这小半年来，村里人?都习惯了晚上?聚在关家小厨门口?看电视电影，村里人?口?简单，孩子们在这等着吃东西也没大人?特地?叫。
有大人?闻着香，还凑过来拿。
结果所有人?拿起来一进嘴巴，同时酸出了痛苦面具。
“老?田婶，你家那块地?是不是有毒！”其?中一个嘴欠的年轻一些老?叔就忍不住开口?，惊恐地?说，“怎么今年家家户户米和?菜都变甜变好?吃了，你家这个柚子还变酸了！”
“呸呸呸，你家地?里才有毒呢！这柚子树没人?打理，自然不好?吃，和?我地?有什么关系？！”老?田婶不反驳柚子难吃，但是地?他们两口?子种不起了，日后孩子们还得种，自然不许人?说这种不吉利的话，瞪眼就喷了回去。
乡里老?婶子的战斗力，一般人?都不敢轻薅虎须，那老?叔就不敢说地?了，只嘟囔：“这柚子酸的邪门，寡妇吃了都能活生生酸出娃儿来，啧啧啧……关娃子你别吃了，你想吃柚子，明儿叔我下山，我给你带两个来。”
“没事?，我就尝尝捏。”杜长?秋自然不会?让人?带，他也被柚子酸的不行，一把抢走?了繁星也打算尝试的柚子，但是刘秘书几人?就没那么幸运了，酸的直接整个脸都皱在了一起，吐出来就疯狂在漱口?。
当时大家晚上?的话题都变成了老?田婶家那柚子多么可怕，连好?看的电影都没引起那么大的讨论，成为?了最佳C位，就知道这柚子得多酸。
但是杜长?秋当时就尝出来了，这柚子酸是酸，但是柚子香气非常浓郁，且酸味不是那种非常难受的酸，而是水果那种独特清透的新鲜酸香，同时带着十分霸道的柚子香气。
这种柚子绝对不适合当水果吃，但是如果拿来做柚子味的衍生品，绝对是绝佳上?品！
这也是今天杜长?秋摘了一背篓柚子回来的原因，他这会?儿问?了繁星，就开始洗柚子做蜜，繁星喜欢柚子蜜，杜长?秋就做了好?几种配方，有用蜂蜜的、也有用黄糖、红糖。
也许很多人?会?觉得，糖都是一样的，为?什么要?多此一举做这么多？
但是其?实稍微懂一些厨艺的人?就会?知道，糖的口?感其?实是有极大差别的，做某些东西，说了用蜜糖，就必须用蜜糖，说了用冰糖，那就必须是冰糖，就是因为?，那些细节当时觉得不一样，但是发酵之后，有时候会?有南辕北辙的效果。
比如当初那碗神仙鱼，柴玉会?觉得，其?他人?的神仙鱼都好?像差点什么，杜长?秋做的，他就觉得那色香味全都到了。
这里面有什么差别呢？那就是，一道神仙鱼，从?用的鱼开始，长?度、大小、放血去腥的手法，就已经开始拉开差距。
说了要?用野生一年大小的野鲫鱼，就必须是这么大，说了是一臂长?短，就必须是一臂长?短，放血干净，悬挂的高度、鸡汤的母鸡用的什么大小、又是怎么处理……
这些繁琐的细节，都需要?不断地?尝试和?磨合。有时候光是灶台的改变，都得要?求厨师有敏锐的感觉，能及时因地?制宜地?调整，才能保证发挥正常。
杜长?秋在看到这个菜的时候，从?产生兴趣到最终研究出自己?满意的成品，中间足足用了三个多月。
这还是他的厨艺和?经验本身足够的基础上?，所花费的时间。
当然，这也是因为?这道菜只有口?耳相传，没有特别明确详细的做法，或是做法准确来说并不太正确。起码杜长?秋按照菜谱所说的方法复原时，发现按照那个做法和?比例，鱼肉绝不能烂透脱落，也不可能鲜香浓滑的恰到好?处。
但是道理是一样的，更多的厨师，除了对自己?要?求极高的那些。其?他的人?会?觉得“去腥好?像没做好?，不过差不多也行了”、“鸡汤好?像也没炖好?，但是也不差，可以用了”、“火候好?像也不太精准，有些肉已经煮烂了，但是大多数还是很嫩，好?像也可以了”……
那些看似差不多的细节，这里差一点、那里差一点，最终呈现出来的东西，就会?差一大截。
最后一道鲜香滑嫩的滋补神仙鱼，那股子唇齿留香的仙气完全找不到，变得浓淡不一、汤里鱼腥味盖过鸡汤的味道，甚至可能一口?鱼肉入口?，干柴无比，让人?对老?汤的浓滑印象都变成鱼肉难吃的唯一记忆。
虽然这些细节做到顶峰十分考功夫，但是厨师走?到最顶峰的时候，拼的就是这一点点敏锐和?对自己?的高标准。
就像杜长?秋的鱼肉面为?什么做的好?，那是因为?当年被潘老?拎着锤肉片锤出来的技术。当初为?了练习把肉锤到透光而不散，提起来还能摇摆，那都花了足足一两年的时间。
这也是杜长?秋耐得住寂寞，常年练习其?实非常枯燥，要?不是杜长?秋自己?常年就是泡图书馆蹲实验室的人?，只怕根本没办法耐得住性子，光一个混肉馅锤肉片，都能练出这个程度。
很多人?在学习的过程之中，会?怀疑，为?什么要?练到这个程度，这不是在做钻牛角尖的无用功吗？