第四百一十九章 虾壳制酥的窍门(1 / 2)
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宝轩鱼府,明亮整洁的厨房内,灯火通明,排风抽动声,菜刀接触墩面的声音,以及十口炒锅上呜呜作响的火焰声,使得整个厨房处于一种嘈杂的氛围。
然而尽管嘈杂,可却丝毫不显得慌乱,各自站在自己的工作区域,忙碌着属于自己的活,不时有一阵阵嗤拉的声响传出,带起一股淡薄的白气升腾,也弥漫出来一股股的香味。
六道凉菜色泽搭配鲜艳,青翠欲滴的豌豆苗,红白相间的蓝莓山药塔,浅黄香嫩的盐焗鸡,弥漫着阵阵花雕香味的黄泥螺,黄绿亮色且晶晶闪亮的金米西芹,以及盘中暗红色的小酥鱼,搭配在一起,色彩鲜明之下,让人眼前一亮。
有了王铭的嘱咐,冷荤间的几人也都非常谨慎,一道道精美的小凉菜,不断的从传菜口的位置被传送出来,经由二三楼的电梯,对着上方升了上去。
“没想到做菜倒还蛮有意思。”凌天洋收回目光,对着王铭笑着说道,一直都对于厨艺并不感兴趣的他,如今看着一道道造型精美的凉菜被制作出来,脑海中回想着王铭烹饪出来的美味,眼里也划过一道饶有兴致之色。
“怎么?有兴趣?我不介意收个小弟。”王铭开口挪揄道,而凌天洋则是耸了耸肩,不置可否的摇了摇头。
“以后有机会的话,倒是可以跟你请教一下,至于学习...还是算了,我可没那个耐心。”凌天洋开口说着,跟着王铭转身,来到了炒锅后方,十口炒锅之上火焰升腾,扁锅翻动之中,开始有头道菜被烹饪出来。
油焖大虾,作为大多数中餐宴会的首道菜,宝轩鱼府的大虾,选用的都是产自东江本地的养殖虾,这种大虾没有经过冰鲜处理,肉质鲜嫩,口感也不错,最重要的是它的个头,足有二两多重。
大虾被洗刷干净之后,开背,取出虾线,用干净的热油炸烹,颜色褐黑发亮,一股股甜香的焦糖味顺着热气升腾而起,被整齐的码放在圆盘内。
“师傅,那我先上去了,上完了铁锅鱼,您就直接上来吧。”看着首道菜被电梯缓缓运送上去,王铭开口说道。
“去吧。”李龙头也不回的开口说道,目光紧紧的注视着锅内的大鱼头,这鱼头经过处理干净之后,提前一天炸烹入锅,烧开之后进行浸泡,如今在锅内随着细小的气泡翻腾,散发着一股浓郁到了极点的香味。
看着李龙专注的神情,王铭嘴角掀起一抹笑意,接着,转身走出厨房,对着二楼的方向行了上去,而一旁的凌天洋,也是尾随着走了出去。
二楼高朋满座,气氛喧闹,人人脸上洋溢着喜色,随着精美的小凉菜以及首道菜的干靠大虾上桌,四个干果被撤了下去,王铭与凌天洋再度回来,在座位上坐了下来。
每桌十只大虾,人手一只,将盘中的大虾分给两人之后,就只余下了一只,放在空位上李龙的位置。
“油焖大虾,听着名字挺油腻的,这种传统菜,我可是没吃过几次。”凌天洋伸出手,指尖灵活的将大虾上的虾壳去掉,露出了其中沾染着些许甜香糖汁的红色虾肉,一口咬了下去。
“真是越吃越不会吃了,在我店里吃虾,还用剥去外壳?你这样的话,那一层焦糖香全没了。”看着凌天洋吃的津津有味,王铭无奈的笑着摇了摇头,旋即去掉尖锐的虾头,直接张开口,将布满着甜香糖汁的虾肉放入口中,一口咬了下去。
香酥的虾皮入口,挂着一股焦糖的香甜,随着咀嚼,滑爽弹牙且散发着阵阵鲜味的虾肉被轻易咬开,挤压之下,鲜香的汁水四溢,混合在一起,形成一股咸鲜回甜的甜香味道,虾皮依旧被处理的没有丝毫的生硬,一只大虾不知不觉之间,两口便尽数的下肚,使得王铭嘴中甜香味弥漫着,接着,咂了咂嘴巴。
“在做的各位都没有外人,如果感觉菜肴的质量还有所欠缺的话,希望能够提出来,这样子的话,也有益于我们菜肴的更新改良。”王铭的目光环视过众人,他这一桌上,除了凌天洋之外,可都是厨师界有些身份地位的大师,而即便是凌天洋,虽然不会做,可对于美食的鉴赏,却还是有他自己的独到之处。
“既然王总让说,那一会若是上菜的话...我可就直言不讳了。”随着王铭的声音落下,桌上的几人也都笑着将筷子放了下来,而坐在王铭正对面的高远,则是直接将话接了过来。