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226 开水白菜(1 / 2)

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“里面请,客官您请这边,今日酒楼开张,可能速度会慢一些,有怠慢的地方,还请您多多担待。”

章锤就像是变了一个人,所有的内向阴郁都被他一扫而空,整张脸笑得是那样灿烂,迎来送往,游刃有余。

刘顺喜也不示弱,井然有序的安排着客人。

……

只要客人走进苍月酒楼,不管多忙,一定有人将他们及时的领到座位上,一点都没有怠慢。

为此夏芊钰专门提醒过,宁愿少放客人进来,也不可以让既有的客人感觉到没人搭理,只有消费过的客人,才知道苍月酒楼是值得连续消费的。

包括绿萝她们都知道客人来了要如何介绍。

夏芊钰不贪多,取代一品锅而做的火锅作为主打菜,要的是出奇制胜,贵在此时没有火锅,也没有几个人见过,吃过,

其他的特色菜想要与口味比较浓重的火锅媲美,便要突出与火锅完全不同的口感。

所以夏芊钰和禹歌笑商议,准备了两道新派川菜。

一道是川味凉粉,一道是开水白菜。

开水白菜听着普普通通,做法却让禹歌笑都叹为观止,大呼神奇。

将菘菜最嫩的部分,也就是菜心部分取出来。

一大颗菘菜,只能用中间的部分,其他部分全部都不能使用。

而所谓开水,是将老母鸡,老母鸭,火腿,排骨,干贝放入沸水中。去除杂质和血水之后,在放入汤锅中,加足量的井水,葱,姜。

烧开之后,慢火煨炖至少两个时辰以上。

如此并不足以见到真功夫,最关键的部分。是用鸡肉的肉糜。用鲜汤搅拌,倒入烧开的鲜汤中。

这个时候鲜汤便开始了过滤的过程。

汤中的所有杂质都吸附在肉糜上,慢慢变成一个球状。一刻钟之后将肉糜捞起来,弃之。

如此反复,直到鲜汤变得如同开水一般清澈见底。

开水做成之后,将菘菜心用沸水反复浇淋去尽菜心的特殊生味。然后将菜心垫在汤盆的底部。

如果去生之时再用针在菜心上扎几个小孔,高汤能够更好的走遍菜心。味道更加饱满。

轻轻倒入色同开水一般的高汤之后,一份开水白菜,才算做成。

费时费力,却无比鲜美。

汤头入口便四下散开。美味甘甜的口感,让人忍不住一口一口将汤喝个干净。

菜心自然的甜融入高汤的鲜美中,使得平凡无奇的菜心。有了不一般的味道。

夏芊钰作为美食家,品尝菜肴。并且不偏不倚,是行业的准则,不允许先入为主,带着主观的印象去喜欢或者讨厌一道菜,一种味道。

所以她是不偏食的,更不会似赵睨一般,什么食材只吃什么部位……

她知道什么食材怎样搭配最好吃,却也是经验之谈,因为品尝得多了,自然有了心得。

这道开水白菜却是她品尝过的众多菜肴中最让她印象深刻的。

这道菜是如此的平凡,多少人因为这道菜的外貌而唾弃过,不屑过,但是无一不为它的味道折服。

品尝过一次之后,便再也忘不掉。

民以食为天,天之大,大有乾坤。

今日夏芊钰便要用黄御厨这道菜在琴川打出名号来。

正在踌躇满志中,临近她站立的一张桌子传来了争吵声。

度秋梨可怜的小脸憋得通红,被一个大腹便便公子哥打扮的男子用木板做成的菜单扇着脸。

旁边跟班模样的小厮,雄赳赳气昂昂的嚷嚷道:

“你们拢共就只有三道菜,一盆水冒着气儿,还让我们公子自己下菜,你吃了豹子胆,我们公子看在赵大先生的面儿上。

屈尊降贵来你们这样的破酒楼用膳,不是自己动手的你明白吗?

还有这开水白菜,水煮白菜就敢拿出来丢人显眼……”

真没有想到这才开张第一天,就遇到了没有带脑子出门的纨绔子弟。

夏芊钰想都未想便将菜单从公子哥的手里夺了过来。

一截指头厚的木质菜板,一下下打在度秋梨的脸上,她实在看不过眼了。

顾客就是观音,就是如来,也不能随便动手打人。

夏芊钰将满腔怒火压抑,笑着说:“这位客官,我家的菜品保证让您满意,您可以先行品尝,若是不满意,再来找我,我一定给您一个交代。”

公子哥转过头来,扫了夏芊钰一眼。

度秋梨连连摆手,说道:“我没事,开张大吉,以和为贵,既然客官不愿意亲手下菜,我在一旁候着,替您下菜就好了。”

度秋梨唯唯诺诺的说道。

这样的态度夏芊钰很满意,但是却用得不是时候。

不吵不闹并不代表着不可以不卑不亢。

夏芊钰让度秋梨去张罗招呼别的客人。

然后继续说道:“我们苍月酒楼的火锅,汤底考究,汤汁浓郁,看到锅上……”

“谁要听你说这些,我们公子……”小厮伸手推夏芊钰。

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