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第一千八百八十五章秘法卤鹿头(1 / 2)

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所以袁州的出现,在封刀堂引起的议论自然是不小。

“哈哈哈老麻,你这小辈看起来挺精神的,怎么不给我们介绍一下?”一个笑的跟弥勒佛似的老头笑眯眯地开口插话,缓和场面。

要说这件事吧,是羊主厨的锅,因为麻先生是事先告诉了他,但羊主厨没有通知其他人。

准确的说,这事对封刀宴,也不是件小事。

“年纪上是小辈,手艺上不是小辈,厨艺圈也讲究达者为师。”麻先生冷哼出声,直接怼上了矮胖老头,“葛老头,就你那手艺谁上谁下还不一定。”

此话一说,那真的是,所有人都把目光,投在了袁州身上。

“我说老麻,这是好多年没见想打架?见面就埋汰人。”矮胖老头也就是羊主厨口中的老葛。

“就你?我让你双手双脚,头都能撞死你,你打不过老拙。”麻先生陈述事实,然后冲着袁州道:“来小袁给你介绍一下这个就是葛老头,就是四家的其中一家。”麻先生理都不理葛老头的挑衅,直接转头给袁州介绍起人来。

“葛主厨,您好。”袁州知道这个是擅长鲁菜的葛主厨。

“嗯。”葛老头十分矜持地点点头。

“德性!”麻先生完全看不上葛老头的举动,带着袁州去给他介绍了一圈剩下的人。

弥勒佛似的老人是老莫,然后御厨四大传承人袁州今天是见齐了,麻家、莫家、羊家以及葛家。

除此之外,还有袁州比较熟悉的,浙菜名厨——王迎等等。

一圈子下来,封刀宴邀请的人是真不多,加上袁州本身,总共才十人。

“最近天冷,最适合吃鹿肉了。前段时间倒是被人送了一头养殖的梅花鹿。”葛御厨开口。

袁州听着,现在送猪送羊都不流行了,直接开始送梅花鹿了,不过袁州作为厨师,鹿对他来说的话,鹿茸、鹿胎、鹿鞭、鹿尾、鹿脯都是昂贵的中药材也是名贵食材。

“其他都吃的差不多了,就剩个鹿头,有个孙子辈的突发奇想,直接卤了一下,发现特别难吃,酸涩难当,跟没熟的青杏差不多。小袁,你来说说这个鹿头应该怎么做才好?”葛老头见场面有点沉默,突然开口说道。

葛老头想的很简单,鹿肉不常见,但是也绝不罕见,普通厨师或许不知道,可老麻带来的人应该没问题。

实际上也就是考究,倒也不是看不起袁州,别看葛御厨和麻先生见面就差点打起来,但两人关系很好。

所以葛御厨询问的这个问题反而是为了给袁州一个台阶,让袁州露一手。

在场可是有两位,对麻先生的介绍,持怀疑态度。

比如浙菜王主厨,他知道袁州,但谁叫袁州收记名弟子都没有浙菜,只有苏菜?!

莫御厨也点头:“刚刚我们几个,钻了个牛角尖,在这上面争论了一段。”

“那我就说说我的看法。”袁州作为晚辈还是很有礼节的。

“自古都说鹿肉鲜嫩,比起獐子肉更要上一个楼层,鹿头相对于鹿身来说,肉偏少,皮很多,而对于动物皮的处理最有名的肯定就是阿胶了,当然鹿头不能同等处理,但是可以借鉴一二,我也认为,采用卤制更好。”袁州首先道。

也选择卤制?葛御厨有些意外,其实不止他意外,在场厨师也都意外。

因为四大御厨家族,子孙辈都是厨师,所以葛御厨的后辈,在卤制方面没研究出来,基本上也代表卤制这条路不通。

所以葛御厨的问题是,“如何做才好”而并非“如何卤制才好”。

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