第三百八十九章 生与死轮回不止（1 / 2）
“请品尝吧！”刘昴星与解云龙相互说道。
此时解云龙的黑眼圈已经黑里透红了……
刘昴星推到解云龙面前的是一盘带有红色番茄汁的意面番茄基底的酱料中还有一块块“肉块”。
而被解云龙推到刘昴星面前的则是一只只晶莹如玉的白色馒头……或者说是包子！
解云龙拿起了西餐叉卷起了一缕意大利面而叉尖的一面还戳起了一块肉而刘昴星也用筷子夹起了白玉馒头送入口中……
就在刘昴星咬下的瞬间一股热流激射到了刘昴星口中顿时令刘昴星产生了自己口腔被汤汁充满了的错觉！
紧接着无论是劲道的“白玉面皮”还是内中清香的馅料都刘昴星流连……
没错正是“清香”！
刘昴星顿时便感觉出来这白玉灌汤包是纯素馅一股股芦笋、鲍菇的清香还有豆子与豆制品的醇香向刘昴星的味觉发起了冲锋。
灌汤包？
刘昴星不由得愣了一下之前因为对手是解大师刘昴星半分也不敢放松所以也没怎么关注解大师的料理过程而是一直在忙活自己的“多重奏素肉意面”……
的确如果用死面来做包子的话也就只有“灌汤包”比较合适一些。
通常包子皮用的都是发酵过的“发面”包子皮在蒸熟后通常也很松软。
不过“灌汤包”显然是例外如果使用发面的皮结果就是凝固的汤汁在加热融化后会被包子皮吸收不但“汤”没有包子皮也变得潮湿、而且毫无口感可言……
所以“灌汤包”通常使用死面或者死面与烫面、发面混合做皮。
相比于纯粹的死面将死面与发面、烫面混合两掺面更常见一些。
不过像是开封灌汤包就是使用纯死面因为死面的劲道可以令皮更薄而且不用担心包子皮会因为汤汁而破掉。
最令刘昴星疑惑的是解云龙的灌汤包的“汤”！
一般的灌汤包是将汤汁放置凝固成的“冻”状或者将专门制作的皮冻切成小块后在每个包子中放上一小块之后汤冻在高温下融化灌汤包里面就会充满液态的汤汁。
但是解大师的“白玉灌汤包”刘昴星尝过之后马上便知道里面的汤汁绝对不会是肉冻或者汤汁凝固的产物……
那种清香的滋味分明就是纯素的汤汁！
而且按照题目的规定使用“肉”类显然也是不被允许的。
纯素的汤汁无论放的再久也不可能凝固除非是靠冰点下的低温冻上……
但是使用冻结的方式又会令汤汁因为凝固点不同而分层味道不会如此的浑然一体。
通常正宗的灌汤包一般是羊肉或者牛肉馅后来也有猪肉馅、三鲜馅的灌汤包诞生。
罕见的也有素馅灌汤包但通常都是名不副实！
不是在素馅料中加了动物性材料制成的凝固烫头就是根本没有“灌汤”的效果仅仅只是馅料的湿度比较大水分比较足的普通素包子而已。
但是解云龙的“白玉灌汤包”显然并不是这种情况……
因为他知道对于“慰灵”厨心来说用了“假肉”还不如“不用肉”！
以刘昴星的味觉以及对食材的敏感马上便反应了过来暗道：原来如此！是石花菜！
石花菜是一种生长于珊瑚礁的藻类不但用来制成酱菜、凉菜清新爽口而且富含胶体是用来制作“凉粉”的原料之一。
同时石花菜中的胶体物质在沸煮之后可以溶解之后将这种液体加入汤汁中就可以形成素汤的胶体块了！
而且作为白玉灌汤包的馅料的芦笋、菌类并不是完全成“馅”而是切小的“丁”的状态这也与普通灌汤包的馅讲究细腻、有韧性不同……
传统灌汤包中极品牛肉馅的标志就是将剁的无比细腻的牛肉馅捏下一块可以像面团一样在手中拉长而不断。
但是解大师的“白玉灌汤包”的馅料却能令人产生自己不是在吃灌汤包而是在喝一碗暖暖的芦笋鲍菇汤！
清香的芦笋、松软的鲍菇伴随着鲜美的汤汁一起在口中一同咀嚼一阵阵素食独有的味觉享受充斥在刘昴星脑海。
原来如此！素肉……因为“素肉”比真正纯素食材更加对“慰灵”不利所以才用“素肉冻”来对照题目中的“素肉”之后在成品中“素肉冻”已经成了汤汁……
刘昴星明白了的解大师的想法。
同时也猜到了大概“素肉”对解云龙的影响应该比自己想象中更大吧？
不过现在对方的确使用了“素肉冻”扣题虽然最终的成品中已经没有什么素肉
够发挥出部分的“慰灵”厨心的效果。冻但是从“黑暗料理对决”没有自行终止来看的确这点被规则承认了……
刘昴星也感觉到了作为白玉灌汤包内馅的笋菌汤的清香中带着一股能够令人安心的气息仿佛在面前摆了一座正在燃着安神香的香炉……
“慰灵”厨心的力量在素类食材中的发挥不如使用肉类但是至少比使用素肉要好！
因为“慰灵”最重要的心诚在东汉末年、诸葛亮南征后班师回朝的时候混乱江水的是南征中死亡的蛮族的怨灵而用“馒头”来代替“蛮头”是为了不令伤亡进一步扩大因此“馒头”虽然较真来说也是在“假冒”但是却也体现了心诚……
相比之下用“素肉”作为祭祀完全是凭个人好恶在“上坟烧报纸”自然在“心诚”上就不过关。
而单纯的使用素食食材虽然效果不如使用肉类但是却不含诡诈之心自然在“慰灵”的发挥上也比素肉的效果要好。
刘昴星在沉溺于“白玉灌汤包”的同时心中也不断的回想着自己的“多重奏素肉意面”！
刘昴星的黄金意面的酱汁基底与当初伊萨米在秋季选拔赛上的表现有相似之处那就是在熬制酱汁的时候没有使用一滴额外的水而是完全使用番茄加热后渗出的汁水……
不过与伊萨米不同刘昴星并没有使用直接用大火加热的方式来令深汤锅中的番茄快速软烂析出番茄汁而是用小火、在六十度所有的低温下慢慢加热。
一来是以此减少番茄汁味道上的锋锐二来是番茄中比类胡萝卜素、维生素e清除自由基效果更好的番茄红素在高温下会分解并不适合长期的高温加热。
之后这些慢火细炖出的番茄汁被分为了两部分一部分取澄清的番茄汁用来熬制肉类高汤另一部则是与软烂的番茄一起留用作为最后酱汁的原料……
解云龙因为“慰灵”厨心的原因而没有直接使用素肉但是刘昴星并没有这种限制他的“源料理”和“太阳”厨心本来就是普适性极强的技巧！
无论是植物、还是动物都会直接或者间接的获得太阳的力量……
尤其是的作为基底的番茄汁也是刘昴星有意选择的。
番茄是一种喜光作物虽然对日照的要求弹性很大但是丰富的日照却是品质与产量的保证因此世界上只有美国加州地区、地中海地区还有中国的新疆内蒙是世界番茄的集中产地！
番茄基底更能令“太阳”的力量饱含其中。
所以刘昴星选择了最常见的“素肉”制作的方式那就是用真正的肉类高汤来为素肉增味。
刘昴星选择的高汤足有五种如果不是时间不够的话刘昴星大概会选择顶汤、或者清汤……
五种高汤一者是牛肉高汤用牛肉与牛骨佐以洋葱、生香葱、八角熬制；二者是鸡肉高汤参见于鸡顶汤；三者是骨汤以猪骨与鸡骨为主材料；四者是羊肉高汤以羊肉、羊骨还有羊杂为主材料佐以白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁平衡腥膻味同时又令腥膻味衬托淡淡的药香；五者是火腿高汤以最适合吊汤的金华火腿以金华火腿与干贝熬制！
虽然刘昴星做的是意大利面但是在酱汁配菜上却参照了最正统的中华料理的手段……高汤料理！
从头到尾除了食材之外只是用了天然香料而没有用到一丝一毫的人工调味品、与研磨香料粉即便是盐、也仅仅只是使用了金华火腿中的盐分！
之后刘昴星又准备按照不同的比例的豆皮、豆干、豆渣卷在一起后再用无菌纱布在外面卷紧接着整个放到高汤中沸煮。
五种不同比例的豆制品卷成的“素肉”分别模拟了牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉还有火腿的口感也分别在五种高汤中浸煮！