第三百一十九章 心与心的碰撞！（1 / 2）
“请各位品尝我的‘腌鱼披萨’希望能令大家喜欢！”田所惠的“落落大方”背后显然还藏着一丝“祖传”的紧张。
“腌鱼披萨？”
五名评委看了看果然发现馅料是以块状的腌制鱼肉为主也还有些芋头、香菇、牛蒡、莲藕作为陪衬。
“总感觉有些土里土气的感觉啊……”韦德不知道是在说披萨、还是说做披萨的人。
“不过还是尝尝看吧！总觉得里面有些怀念的东西啊……”香田说道。
只见将披萨分切成带有腌鱼肉的小块之后品尝了起来。
在披萨入口的瞬间五名评委仿佛看到了静谧的田园午后自己和爱人一起在一边享受着午后的阳光、一边处理待腌制的鱼肉。
“这是……山椒腌鲱鱼和米糠腌鲭鱼吧？”
“这鲱鱼腌制的‘酸甜咸’味道适中而且带着淡淡的山椒叶的香味本身的鲜味也完美的保存着……绝对是正宗的福岛山椒腌鲱鱼！”
小惠这时也说道：“没错这正是我家乡腌制的鲱鱼！因为鲱鱼不耐存放所以自古以来在福岛县就有腌鲱鱼的手法……‘山椒腌鲱鱼’则很是其中的代表将去头尾内脏的鲱鱼晒干之后与山椒叶交叠之后用酱油、砂糖、醋还有味霖腌制而成！能够令鲱鱼有着‘酸甜咸’三种风味同时兼具酒香与山椒叶的清香味霖也会将鲱鱼干的鲜味最大程度的保存下来！”
味醂是米酒的一种糯米为主材料以粳米米麯发酵后押出的淡黄色酒浆……但是通常不作直接饮用而是充当料理时的调味料。
“还有这‘米糠腌鲭鱼’也令人感觉很有的‘家的味道’呢！”蕾欧诺拉夫人这时一只手扶着脸一脸娇羞的表情也不知道想到了什么。
“嗯……是福井县传统的腌鲭鱼的方式使用发酵过的酒糟米糠来腌制……”
大抵与半年前幸平创真想出的腌制秋刀鱼的办法差不多但当时因为创真没有正式进入决赛所以只是自己模拟而已！
“等等这芝士的香味之中似乎有种……啊！是熟成寿司的味道！”香田忽然反应了过来。
“没错的确正是用最原始的手段熟成发酵的鲫鱼寿司中所产生的乳酸来发酵的芝士！”田所惠说道。
之前也曾经提到过寿司的起源是一种保存鱼肉的手段一开始的时候“米饭”的部分是要扔掉的。
而后来渐渐发现微酸的米饭与鱼肉一起食用味道也十分不错之后寿司才流行了起来。
最原始的熟成寿司是将鲫鱼肉切块叠放之后用米饭包裹密封……
既然是为了保存鲫鱼自然没有给米饭加醋的必要之所以有微微的酸味是自然发酵出的乳酸的效果！
而田所惠也正是在芝士中加入了这种最天然的乳酸令芝士的整体风味与腌鱼肉相协调了起来。
“嗯？这是……蒟（ju）蒻（ruo）？整块的蒟蒻？”园果忽然惊奇道。
“的确刚刚我就发现了……馅料中的这种配料其实就是蒟蒻吧？而且还并不是蒟蒻粉……这种整块使用蒟蒻才有的特殊风味与口感我也已经很久没有尝过了。”香田说道。
蒟蒻俗称魔芋魔芋作为有着平衡人体酸碱性、拥有天然的抗菌素的植物被认为是有活血化瘀、解毒消肿、润肠通便……等等一系列功效的中药！
不过与此同时还有一点必须注意那就是魔芋有毒……
在古代中华菜系、药系中魔芋也被称为“去肠砂”毒性以食用的根茎部分最高而且从内而外、都有麻痹神经的生物碱存在。
必须先用碱水处理才能够作为食材食用！
而现代的魔芋制品比如魔芋粉、魔芋结都是用魔芋的粉末和土豆粉等混合制成。
整块的使用魔芋需要花费很大心思进行无毒化处理……
传说中这处理魔芋的方法还是炎帝的夫人麻婆娘娘发现的后来人们为了纪念麻婆娘娘的功绩先民尊其为“灶神”早期的“灶神”也都是女神模样。
“嗯！放心吧这是我用碱水浸煮完全的蒟蒻已经没有了麻味素而且更加保存了它降压、散毒、开胃还有降脂的功效……虽然芝士高脂肪的同时、自然也具有分解脂肪的益生菌所以并不会造成摄入脂肪过量但是如果吃了太多之后又服用助消化的药物的话有可能造成消化中菌群失调而造成脂肪的过量摄入所以……”
评委们仿佛看到了勤劳善良的麻婆在为古代先民们能够食用蒟蒻而篝火旁焚草沸煮的样子……
“所以你想要用整块的蒟蒻来达到促进自然消化的效果？”
“的、的确……而且并不会过于影响披萨的味道才对。”小惠有些紧张的说道。
“放心你的‘心意’我们已经感觉到了。”蕾欧诺拉说道。
的确从入口之初评委们“看”到午后田园、感受到的温馨就不仅仅只是披萨的色香味所带来的！
而是……厨心！
他们清楚的感觉到了田所惠的腌鱼披萨中包含着田所惠的厨心——那是一种令“食客”感觉温馨、平和可以放松下来的厨心……
也可以说是食材中的“源”受到田所惠的厨心的影响了变成一种会令食客身心放松的非物质半能量体！
没错相比于半年前田所惠的“厨心”还只是拥有辐散出来改变“源”的能力但是强度却过于弱小、而经常不奏效现在的田所惠已经在一定程度上能够掌握“厨心”了！
而评委们这时也给出了最终的分数……
“82分！二年生的田所惠选手表现出了去年晋级秋季选拔赛正赛的实力暂居b区第二名！”由爱宣布道。
只见田所惠的名字超过了79分的山中香织成为了仅次于84分的油女春树的第二名……
“秋季选拔赛正赛？这个不起眼的女生这么厉害？”
“人家好歹是二年级的‘学姐’……”
“总觉得看到她的样子‘学姐’两个字有些说不出口啊！”
“不过的确是人不可貌相……”
比场下的学员更“震惊”的是山中香织看到积分屏上自己名字上面又多了一个人依旧不敢相信着。
而就在这时田所惠已经到走到了她面前“郑重其事”的用双手递出了装有一小块“腌鱼披萨”的盘子。
姿势就仿佛是内向的女生鼓足了勇气在向心仪的男生递出情书一样！
“什么意思？对我的嘲讽吗？”山中香织皱眉道。
“不……我是想让山中同学也尝一下我的‘腌鱼披萨’！”
“哦？想让我看看与你之间的差距吗？”山中不屑的说道。
“不是这样的……只是……”
“好吧我接受你的挑衅！”
山中说着直接将田所惠擎着的盘子上的一块披萨拿了起来之后从芝士心的一边下口好像赌气似的将整块巴掌大的披萨饼一口全都放进了嘴里！
“#%……￥@%”山中鼓着嘴不知道在说什么。
只是从眼神里可以看出一开始山中明显是不服气的但是后面不知怎得渐渐的眼圈红了起来……“骗子……一定是骗人的……明明和我的‘心灵料理’一样！但是……这种感觉……”山中一边哽咽着一边说道。