第七十二章 新料理学（2 / 2）

刘昴星不由得暗自点头爱丽丝的料理方式虽然与其他人大相径庭也的确占了高科技的便宜不过这种知识量、以及分解计算的能力已经远远超过其他人对食材的速算能力几乎可以与刘昴星“高级一星”下的“香料不等式”媲美！

爱丽丝盛出了一小碗给宫本端过去的同时刘昴星也自己盛出了一些品尝起来。

宫本刚刚强调了“时间”、“火候”、“食材与香料的搭配”对汤料理的作用性爱丽丝就带着令人越发不爽的微笑将一碗打脸的作品摆在了他面前老头不由得有些脸黑起来。

宫本与刘昴星同时品尝了爱丽丝的汤之后不由得双双愣住！

“这汤……”刘昴星不由得又扭头看了一眼时间确定真的才三点钟。

爱丽丝似乎很享受宫本的反应慢条斯理的解释道：“所谓‘火候’指的是食材或者香料在发生‘香味反应’时的反应温度‘时间’指的也是反应所需要的时间至于食材之间的配合……当然也是在每种食材都完成了‘香味反应’之后再按照比例兑在一起就可以了！

当然有些需要不同的食材或香料中成分来进行反应所以用离心的方式提取中需要反应的部分为它们营造最佳的反应温度、比例这也是最有效的手段。食材本身也都先进行过一次纯化将不需要的脂肪之类的过筛了出去……

之所以煲汤有时需要慢慢煮无非是有些反应的速度很慢而如果温度过高又会有其他一些反应向‘不良味道’的结果发展！所以分别处理不但味道更纯正而且对于一些‘固执’的反应可以靠升温提速来节约时间！

如果按照正常的方式来计算的话……我的鸡肉高汤大约相当于是四小时的熬制结果了其实也还有改良的空间的。”

盛气凌人的一张脸说出这段话刘昴星能够想象现在宫本老头的心情。

仅仅两个小时其中还包括处理食材的时间……便做出了四个小时的效果而且的确如爱丽丝所说味道更佳纯正足有“高级五星”的水平！

制作方式在其他料理人看来可能有些诡异但的确已经是“很不错”的鸡肉高汤了。

虽然未入“特级”但是如果刘昴星不出手这间料理室的其他学员恐怕没有能做的更好的！

然而……

“不合格！”宫本严肃的说道。

“诶？”爱丽丝先是露出错愕的神色之后开始质疑起来。

“老头子！你不会是故意报复吧？不合格？开什么玩笑如果这汤不合格的话那这里就没有人能及格了！你不能从其他学员那里找出一碗比我这碗更美味的汤的话我是不会接受你心胸狭隘下的胡乱判罚的！”

“老朽说过老朽的‘评判标准不同’！”宫本坚定的说道。

“呵呵你的评判标准不会就是一定要用你那老掉牙的技艺、理论来煮汤才算是成功吧？那你的标准恐怕无法令人信服毕竟料理人的作品是呈递给食客的不是给一些料理老学究的！”爱丽丝咄咄逼人的说道。

“不不是因为你的制作过程与老朽理解中的不同而是老朽尝的出来你的汤里缺少关键的东西。没有‘那些’的话虽然现在你的汤比其他人的要美味但是却没有提高的可能性了。”宫本不像是在扯谎的样子。

“哈？缺少‘关键的东西’？是什么？”爱丽丝追问道。

“……”宫本沉默了下来。

爱丽丝的眼角一跳一跳的极度不爽的说道：“你不会是想说其实你也不知道少什么吧？”

“的确老朽也描述不出来或许……是料理人的心吧！”宫本说道。

这种“唯心”的说法显然无法令爱丽丝满意不过就在她进一步质疑宫本的时候刘昴星忽然开口道：“不还没到‘料理人的心’之类的高深程度我想我知道少什么了！宫本主厨稍等我们会再试一次没问题吧？”

宫本看了看他又看了看时间之后点了点头：“当然没问题不过时间只有两个小时真的还够用吗？”

“绰绰有余毕竟已经有这个了！”刘昴星举了举手中爱丽丝的汤。

“哈？你也觉得我的汤里缺少东西？你究竟在想什么你今年也已经六十岁了吗？”爱丽丝气鼓鼓的说道。

“不不是针对你的‘新料理学’而是真的少了些东西……稍安勿躁之后你也尝一尝就知道了现在先借你的汤一用！”

刘昴星的确尝出来了因为爱丽丝的料理方式过于“精纯”而撇出了所有她认为没有用的步骤而这样的汤虽然香醇但是没有“神之舌”的汤达人或者品鉴大师也能够尝的出这里“缺东西”。

用爱丽丝的话解释就是缺少了一些在现有的理论上没有必要实际上却也起到了作用的“反应”！

至少现在“新料理学”还取代不了料理技艺因为现代的高科技还计算不了全部仅仅只计算出主要的“反应”只会令料理拘泥于“高级”与厨工的效果没什么分别……