第三十一章：BOOM（1 / 2）

所有食材准备完毕，接下来正式进入制作阶段。

李灿首先将炒锅烧干，倒入一点点食用油将锅打湿，

再倒入十来斤肉粒煸炒。

煸炒又称作干煸或者干炒，意思是通过少油加热的方式，让食材中的水分挥发，起到紧缩食材的特点。

哐哐---

李灿不停的用炒勺翻动肉粒，使其受热均匀。

这些肉粒虽然清洗过几次，但肉中液体不一定完全洗净，煸炒则刚好可以弥补这一缺陷，

同时因为油少的缘故，肉粒表面不会被热油锁死，而水分消失的中空地带则成了稍后吸收酱汁的助力，更容易入味。

当然，这部分变化肉眼看不到。

随着高温加热，大量水气挥发，肉粒也缩小了许多。

李灿捻起一颗放入嘴中咀嚼，肉质更紧实了，并且没有太多的异味，满嘴清香。

“这种清香和平时吃的猪牛羊肉不太相似，很细腻，仔细品味，清香在齿缝间久久不散，像喝了薄荷水一样。”

翘起舌头划过牙齿表面，有种凉飕飕的感觉。

“果然和寻常的肉不一样，不仅能刺激味蕾，还能促进口腔中的血液流动，仿佛随便吸口气，就能在嘴里形成气旋，妙不可言。”

李灿啧啧称奇。

在记忆中，他想不到有其他肉制品可以在什么调料都没放之前，就达到这般奇特的效果。

...

由于是第一次烹饪怪物肉，李灿也只能边炒边尝，以此分辨肉质的老嫩程度。

一旁的汤锅里有咕噜咕噜的冒泡声，

揭开锅盖一看，

里面没什么变化，一切都很正常，倒是肉瘤那股臭味被汤水稀释了很多。

“一会儿可以加些枸杞和大枣提味，而它们不仅营养，还能提升甜度，是个不错的选择，对了，再加点白胡椒粉提鲜，整锅汤的层次感也会更富。”

李灿盖上锅盖没有再理会骨头汤，注意力放到炒锅里。

此时的肉粒比刚才更小了，尽管是黑褐色，但表皮经过煸炒之后，颜色已经开始变得焦黑。

“差不多了。”

他将肉里倒出来控干水分备用。

飘散的肉香与汤锅里面的清香融合，闻着有些绵柔爽滑，不干不燥。

李灿最担心怪物食材会有难以处理的缺陷，如今看来，这份担心可以彻底打消了。

甚至，

还出人意料的好用。

炒锅刷洗干净后重新放回灶上烧干。

舀上一勺神油，

哦不，

舀上一勺葱油放入锅中加热，

李灿抓着锅耳有规律的晃锅，让葱油在锅中摇晃起来，然后靠着惯性，在锅壁无声的流动。

此时若有旁人在场，必然会被他这手晃勺技术过惊得无以言表。

因为葱油滑动的高度几乎与炒锅边缘齐平，多一分就会洒出来！

其精准的控制力可见一斑。

当然，

此时不可能有人在场，

就算有，也只会被桌上那四颗形象狰狞、没有瞳孔的眼睛吓傻。

那是从怪物的四肢上剜下来的，

李灿准备将其混着杨梅泡酒，来手‘死亡梅子酒’！

“不知道效果如何，哧溜。”

李灿下意识缩了缩舌头，被自己的创意感动得无以言表。

他并不喜欢喝酒，只是很享受‘泡酒’这个过程。

至于酒的味道如何，效果如何，则不是重点考虑的方向。

反正，也不打算卖钱。

油温升至七成热，锅离火。

放入姜蒜末爆香，接着再迅速放入豆瓣儿酱、黄豆酱、甜面酱、黄糖、老抽炒散。

三种酱和老抽本可以提前混合调匀再倒入，这样可以防止酱料在高温下发黑发糊。

李灿显然不需要这么做，

他对火候的掌控非常精妙且自信，绝不会出现低级失误。