第一百零九章 烧白（上）（2 / 2）

道烧白就不得不到酱油，因为酱油是烧白必要的佐料之一。

“张嫂，你现在把火烧的一些，有儿火星沫儿就行，现在我要烙肉皮，火大了容易焦糊！”杨铭吧五花肉分割成两块长条形的大肉块，他必须要将肉皮贴在锅底过一下火，然后配以酱油着色，这样的话在烧白的的表面就会陈现出乌黑的颜色，和肉身的红白色形成一种非常直观的感觉。

张嫂一边调整者火力，也争着眼睛看着杨铭的动作，她觉得自己似乎应该好好学习一下这下厨的手艺，自己才是厨娘怎么能捞让着老爷这样金贵的人物干这事？在好多人家里，哪怕是一般的男丁可都不屑进厨房的。

“娘亲！瞧，老爷吧肉都弄糊了！”杨狗剩因为没有事情做站在一旁看得真切，看见铁锅上面紧紧贴着的肉皮不住的冒着青烟，还不住的滋滋作响以为肉被炕糊了正焦急的朝张氏话，他可不想这么两大块上好的肉猪被弄坏了，这可是自己以前好久都吃不到的美味呢！

杨铭一边用锅铲轻轻的按住五花肉，让肉皮和铁锅的接触更加的紧密，只有这样肉皮才能烫出金黄色，在倒入酱油着色的时候才不至于不进色。

“狗剩！你瞧好了，这肉哪里糊了？”杨铭发觉他非常喜欢喊着家伙的名，自己以前叫狗蛋，这家伙叫狗剩.....每当心情不好的时候喊着丫的两声心情也舒畅许多。

家伙睁着两只眼睛目不转睛的盯着铁锅。

“滋滋滋！”

文火不大，持续的散发着热量，五花肉的皮层在热量的烤制下渐渐的变得金黄，由淡转深！

这时候，杨铭拿起酱油轻轻的朝里面倒入了些许，瞬间只听“轰！”的一声，滚滚的热气冲天而起，没有被蒸发的便形成了一滩墨色的汁液在锅底翻滚，不断的沁润着五花肉皮层。

这个时间持续了大约两分钟，等到杨铭叫张氏停火的时候五花肉的猪皮已经变成了深棕色，油汪汪的样子看的家伙口水直流！

火停了，等待肉稍微降低了些许温度，杨铭现在便开始切片。

切片需要均匀，肉片需下斜刀，这样的操作可以让肉片更加的薄而修长，如此也更加的入味。

肉片一片一片的在刀下成型，都是麦子粗细，一片一片的被杨铭用陶碗均与的皮朝下肉朝上的码在里面，一共四碗。

接下来便是在肉的上面装一些何氏干收的芽菜，这东西其实就是油菜的嫩芽，经过腌制而成，无论是贫民还是达官贵人的家里多多少少都会有一些，在寒冬来临的时候这是补充维生素的首选。

直到这个时候初步的工序才算完成，而最后的一道工序便是让进锅里蒸煮。

铁锅很大，所以必须放上蒸笼，在锅底加上足够的水以便于蒸汽的升温，将蒸笼洗净后平放在铁锅上然后再里面放入陶碗，关上蒸笼后就只需要在蒸煮中等待了。

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