第1231章：秀美食（六）（2 / 2）

客人们很喜欢这样的冰饮子排的队伍挤占了小广场很大的一片区域买到的客人发给一个小木勺食客便舀着吃刨冰。吃完了再把碗和勺丢到旁边的大盆里随园有专门的伙计负责清洗然后用热水煮一下算是简单消了毒让这些碗勺可以重复利用。

这样公开透明的卫生习惯也让食客们很放心更加深了他们对随园的美好印象。

刨冰呢或是奶香的或是果味的或酸或甜吃到嘴里却都是爽口的清凉这样的热天里就这么一碗简单的刨冰却给了人最惬意的享受了。

碎冰是融化的很快的不过这也不要紧刨冰吃到最后还剩下冰凉的冰果汁一口喝光了整个人都感觉凉爽了下来。

而另一种则是更像是冰激凌的冰砖了。

冰砖和杨怀仁最初做的牛奶雪糕有点类似不过却是没有雪糕棒的原因嘛大概是大量的雪糕棒看着不值钱但在这个时代制作起来其实非常繁琐而且在制作过程中要让雪糕棒达到无色无味的卫生要求也并不是一件容易事。

所以随园的厨子们聚在一起考虑如何让这种最受食客们喜爱的冰饮子更易于量产同时又方便食用。

于是冰砖的形式产生了同样是把甜牛奶冻起来但厨子们很聪明的并没有一块一块地去冷冻让其凝固而是整个放在一个扁的长方形托盘里让甜牛奶整体凝固起来。

凝固好了之后再用锋利的长片刀分割成大小相等的正方形小块也就是冰砖了有点像是切豆腐块的感觉。

不过一开始厨子们也不是一蹴而就获得了成功的牛奶中的水分含量高做出来的冰砖暴露在热空气中融化的很快。

所以厨子们为了降低冰砖的融化速度一是盛装成品的容器要特制之外在配方里他们创造性的用糯米清汤取代了原来的水分。

方法是牛奶先加热蒸出一部分水分之后再加入相对粘稠的糯米清汤搅拌均匀之后先让混合液冷却然后再进行冷冻的过程。

用这样的方法制作出来的冰砖整体结构强度有了很大的提升融化的速率得到了明显的改善而且也更容易保存了口味上也增添了淡淡的糯米汤的香味。

按照生产的成本随园给冰砖和各色水果味的刨冰的定价分别是二十文和十五文比起传统的冰饮子这个价格还是略高的。

但总的来说也已经比较贴近平民了比起去年刚出现的时候酒楼里提供的价格已经算是很亲民的了百姓们吃得起随园也有足够的利润可赚。

摊子前排起来的长队就印证了杨怀仁的判断购买随园的新式冰饮子的百姓从他们的衣着打扮上来看是各个阶层都有更是不分男女老幼。

而且很多客人和伙计们很熟悉等排到了他们的时候他们会热情的喊出伙计的名字来和他们热情的打招呼。

杨怀仁很满意如今他已经不再盯着随园的生意了但在王明远的经营之下随园上下一心从来也没有偏移出杨怀仁制定的轨道服务态度也保持了杨怀仁一贯倡导的微笑服务。

正是这样让随园的名字已经不仅仅是一家出名的酒楼而成了一种美食的符号。