第737章：汉中四绝（下）（2 / 2）

自家的小院里开一片菜畦开出撒上菜种然后每日浇水期盼着它们快一些成熟能让家人吃上新鲜的蔬菜。

但是这样草根的蔬菜栽培方法会导致平时没有足够的蔬菜而等菜畦的蔬菜成熟了却又吃不完总不能不去采摘让原本新鲜的蔬菜变得老了失去了原有的清脆口味。

这个时代最常见的蔬菜无非是芥菜的几个种类然后便是白菜萝卜了。

白菜萝卜相对还容易保存一些而芥菜只能现摘现吃才能吃到它的新鲜的味道。

若是吃不完便用水焯一下然后沥干了水分把芥菜存入陶罐中只需要撒一把粗盐剩下的就是让它自然发酵就可以了。

腌制后的芥菜可以直接食用不过这样的吃的话味道难免单一而乏味。百姓们便又想出了另一种和它搭配的食物于是便产生了杂菜汤饼。

腌制好的芥菜作为主要原料再搭配上其他应时的蔬菜或者吃剩下的菜混合到一起用大锅爆香了葱姜蒜烩制一下然后加入煮汤饼的面汤慢熬最后加些豆腐丁或者豆豉便制作成了一种独特的汤饼的卤汁当地人叫做潲子的东西。

汤饼呢则是选取手擀的那种擀的面皮薄薄的切成粗细不同的面条子即便是煮透了也还保留着韧性。

煮焉了的汤饼配上独特的潲子便是一碗惹人口水的浆水面了。

后世材料丰富早已经摒弃了用腌菜来制作潲子的方法改用新鲜的蔬菜水煮用面汤泡制的方法味道上也许清新了不少不过那种原始的自然发酵的酸臭味却也不见了。

比起前边的三种大众化的汉中美食最后一种应该算是最上得了席面的一道菜了。

菜豆腐就是加了新鲜菜叶的豆腐大米粥听起来只不过是几种最寻常不过的食材混搭在一起的食物可你没有吃过就不知道它的滋味是如何让你吃过了就忘不了。

北方常见的酸浆豆腐不必食用模具挤压成块状就可以直接放到用酸浆水煮制的大米粥之中两种食物混合加热一小会儿再加入少许青菜点缀这道菜就算制作完成了。

豆腐和大米混合在一起从外观上看就是清汤白玉般的清淡而这道菜也确实是解腻的不二之选。

当然这道才可以直接食用但最有味道的还是加入各种调味的调料比如特别炒制的辣酱搅拌均匀了直接用勺子舀着吃不用在意吃相如何只需要去享受吃到嘴里那种清香意爽和余味无穷。

原料虽然简单可这几种食材搭配在一起却形成了一道营养价值极其丰富的菜肴。

菜豆腐在物质丰富的后世已经是一道大众菜肴但在当时还是一道难得制作的好菜只有来了贵客汉中人才会制作这道菜出来作为招待客人的佳肴。