第134章：精湛的刀工（2 / 2）

同时解冻之后的鱼肉必须在短时间内被食用否则这种肌肉蛋白均匀分布的结构在接触到空气的时候更容易与氧气发生氧化反应从而释放出原本的腥味就无法生食了。小犬纯太郎早准备好盐水给这块金枪鱼前腹解冻将盐水不断的浇在鱼肉上然后用手抓食盐在鱼肉上揉搓吸收鱼肉表面原来冰块和鱼肉中析出的水分。

鱼肉解冻到哪一步也全看厨师的经验和对鱼肉的手感。当小犬纯太郎揉搓在金枪鱼肉的手感觉已经到了最佳食用的程度之时他立即清洗掉鱼肉上的食盐然后用干净的布包裹住鱼肉进一步吸收出鱼肉表面的水分。

然后他取出自己的倭式厨刀先把这块鱼腹肉最外边一层去掉剩下的鱼肉他又分成了几条长约四寸宽一寸高半寸的鱼肉肉条。

最后一步便是把肉条切成鱼片了。

说起精湛的刀工很多人第一联想到的便是切豆腐画面里一位白衣高帽的大厨把一块豆腐切成了细丝或者雕琢成了栩栩如生的动物形象。

诚然这是刀工好的一种展示方式但是在厨师内部来说最简单的基本功才是最精湛的刀工。

一块鱼腹肉条把它切成片要求每一片都要十分之一寸厚薄不能多也不能少让每一片生鱼片都像孪生的一样听起来好像简单菜墩子上修炼个十年八年恐怕也不是每个人都能做得到。

小犬纯太郎能成为倭国第一名厨也不是吹出来的。他每一次下刀都十分准确锋利的刀刃接触到鱼肉好像顺着地球引力自然下落一般缓缓的落下这时候刀刃哪怕有丝毫的震动或者前后摆动都会让刃尖偏离原来行进的直线。

他确实做到了眼手刀以及心神的统一切出来的每一片鱼片都像是一个模子里刻出来的毫无区别。

等全部切好他才深吸一口气抬起头来。

当小犬纯太郎自信的看向杨怀仁这边时他感觉整个身子仿佛被电击了一般他不敢相信他的眼睛这时的杨怀仁已经把一条河豚分割完毕正在切割成鱼片。

谁不知道河豚的美味在倭国更是对河豚鱼生界第一美味的地位推崇备至。

甚至对敢于享受河豚美味的人都当做精神力和勇气都十分强大的勇者来崇拜。

可惜的是即便敢于吃河豚的贵族和武士有很多但是却没有能够完美宰杀河豚的技艺高超的厨师。

每年不知多少倭国的贵族和武士为了证明自己是勇者白白丢掉了性命。小犬纯太郎的师父就是因为做了致人中毒的河豚鱼生而羞愧的自己剖腹谢罪。

所以当他看到年纪轻轻的杨怀仁竟然做的是河豚鱼脍时一时间心中各种滋味涌上心头他无法想象在大宋除了以刀工见长的北厨神之外还有另外一个人可以完美宰杀一条河豚。

或者他可能不用等到两个人的鱼脍被别人品尝过之后就能分出胜负杨怀仁只是一个自大的疯子他试过他处理的河豚鱼生之后便会一命呜呼。