第057章 陈家寿宴(下)(2 / 2)
刘丹只是点了点头,讲解道:“厨房有两个克星,一味是干炒牛河,一味是咕噜肉。咕噜肉最重要是那个甜酸汁不可抢走肉的鲜味,而且排骨一定要松脆。”
“排骨!”程维不再是刚才那种慵懒的状态,而是变得认真无比。一手用热油滚锅,一手盛起一大勺切好的排骨。
做咕噜肉,有人会认为半肥瘦的五花腩更好,因为那样吃起来肥而不腻,而且味道浓厚许多,但是对老人家来说并不合适。
“淀粉!”程维先将排骨浸入蛋液中,然后再放入装有淀粉的盘子,不停的颠动勺子让排骨表面沾上一层细细的淀粉。
“哈哈哈,师傅你看那家伙,肯定是事先忘记下淀粉,现在才来裹面衣。”小文嘲笑道。
连他这个学徒都知道腌料或者裹面衣,这些功夫在下锅前就要做好。现在程维临时临急才来裹面衣,还说他不是生手?
“闭嘴,认真看下去。”
刘丹原本有些轻视的眼神也变得凝重起来,程维这种做法绝对不是忘记事前功夫,他这么做是不想淀粉抢走肉的味道。
正所谓外行看热闹,内行看门道。程维这一手才是真正考验功夫,粉裹多了依然会抢走肉的味道,粉裹少了面衣就无法成形,也只有自己的徒弟才会用‘常识’去嘲笑对方。
“酸甜汁!”煎炸好的排骨,程维并不是直接下材料,而是用勺子盛出排骨,再放入用柠檬、洋葱、菠萝等配料调制的酸甜汁中,勺子不断地翻动。
“冰!”
这已经是最后一步,讲芡好汁的排骨放入装冰的盘子中,来回翻动盘子以求最快速降温。
隙间,程维先将配菜装盘。又取来五种不同色彩的蔬果,只是一掌,砧板上的蔬果竟然都震到半空中,随后程维手起刀落。
“唰唰唰”的几声,程维便将盘子放到下方,五种蔬果竟然不用他动手,就自动形成一幅扇形图,又是轻轻拍了一掌,原来还是叠在一起的蔬果又变成一副孔雀开屏图。
而那些冰制好的排骨,表面就像覆盖着一层水晶,倒是和冰糖葫芦有几分像。
在场的除了张平安有所免疫之外,不论是李超贤还是学徒小文或者是刘丹那几个帮工,无不是啊着个大嘴。就连刘丹嘴巴也是微微张开,你确定这不是拍戏的桥段?
“师傅…”小文正打算开口。
“别说话,干活吧。”不是刘丹不像说些什么,而是已经无话可说,程维这一手功夫,已经不是他一个四星厨师所能够点评的。
“平安,怎么样?都看清楚了吗?”程维脱下围裙,拍了拍手问道。
张平安弱弱的回答道:“看是看清楚了,就是…做不来。”
“哪部分做不来?”
“就你那招一巴掌将食材都震到天上,然后唰唰唰的那一段。”
“咳咳,平安啊。让你学做菜,不是让你跟着我耍帅,你实实在在将食材放砧板上切就行了。”